Octobre s’installe, les feuilles roussissent et les châtaignes commencent à tapisser les sous-bois. Ramassées fraîches, elles se transforment en une douceur emblématique de l’automne : la crème de marrons, onctueuse, sucrée et parfaite pour conserver un peu de saison en pot.
30 minutes
45 à 50 minutes
Plusieurs mois stérilisée, 1 à 2 semaines au réfrigérateur après ouverture.
Marron ou châtaigne ? Le mot « marron » désigne en réalité deux fruits bien différents. Le marron d’Inde pousse sur le marronnier et n’est pas comestible. Mais en cuisine, on appelle aussi « marron » une grosse châtaigne, souvent non cloisonnée. Voilà pourquoi on mange de la crème de marrons... faite avec des châtaignes !
Châtaignes entaillées puis cuites à sec sur braises, au four ou à la poêle, consommées chaudes à l’automne. Voir plus
Préparation obtenue en réduisant en purée des châtaignes cuites, nature ou légèrement sucrée selon l’usage prévu. Voir plus
Farine naturellement sucrée et sans gluten, issue de châtaignes séchées puis finement moulues. Voir plus
Un fondant intense au chocolat, adouci par la rondeur de la crème de marrons. Voir plus
Un dessert tout simple, frais et crémeux, relevé par la douceur du marron. Voir plus
Une mousse légère et aérienne à la crème de marrons, façon dessert d’enfance. Voir plus
Une bûche douce et généreuse où la crème de marrons prend toute sa place. Voir plus
En octobre, les églantiers se couvrent de cynorrhodons bien rouges. Récoltez-les mûrs, ouvrez-les pour retirer graines et poils irritants, puis faites sécher la pulpe. Vous pourrez ensuite la conserver tout l’hiver et la préparer en tisane, avec sa saveur douce et légèrement acidulée.
1 à 2 c. à café séchées - 250 ml d’eau - légère ébullition 10 min - filtrer finement
