Bien avant les confitures modernes, la figue était déjà séchée, cuite ou réduite en sirop pour conserver son sucre naturel. En septembre, quand les arbres croulent sous les fruits mûrs, c’est le moment idéal pour renouer avec ce geste simple : préparer un sirop de figue à garder pour l’automne.
15 minutes
20–30 minutes
6 mois à l’abri de la lumière ; au frais après ouverture.
Le lait blanc qui coule d’une branche de figuier cassée n’est pas anodin : il peut faire cailler le lait. Son latex contient une enzyme capable de coaguler les protéines, au point qu’on l’utilisait déjà dans l’Antiquité comme présure végétale pour fabriquer du fromage. Aristote en parlait déjà !
Variante méditerranéenne des fruits séchés, concentrant la douceur et les arômes des figues mûres. Voir plus
Préparation sucrée de la famille des confitures de fruits, réalisée à partir de figues mûres et de sucre, cuits jusqu’à gélification. Voir plus
Variante méditerranéenne des pâtes de fruits, réalisée à partir de pulpe de figues concentrée et sucrée, séchée puis découpée en carrés fondants. Voir plus
Préparation de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération de figues dans un alcool neutre, puis adoucissement avec un sirop. Voir plus
Frais, crémeux et sucré-salé, parfait pour l’apéro. Voir plus
Une salade complète entre douceur fruitée et lentilles fondantes. Voir plus
Un plat fondant et coloré, entre tomates rôties et ricotta légère. Voir plus
Une tarte simple et généreuse qui met le fruit de saison à l’honneur. Voir plus
En septembre, les premiers chrysanthèmes commencent à fleurir et apportent au jardin des couleurs plus profondes. Cueillez quelques tiges bien ouvertes, retirez les feuilles qui tremperaient dans l’eau et composez un bouquet simple, seul ou mêlé à quelques graminées de saison.
Cueillez le matin - Tiges de 30 à 50 cm - Coupez en biais - 10 à 15 jours en vase
