En octobre débute la récolte des olives. Mais fraîchement cueillies, leur amertume les rend presque immangeables. Avant de devenir des olives de table, il faut donc leur retirer cette amertume, puis les laisser évoluer en saumure. Un geste de patience qui permet de les conserver de longs mois.
30 minutes
4 à 6 semaines
6 à 12 mois dans des bocaux fermés, à l’abri de la lumière
Une olive noire n’est pas forcément une olive récoltée mûre. Certaines sont cueillies encore vertes, puis noircies par oxydation. Des sels de fer stabilisent ensuite leur couleur. Un indice sur l’étiquette : la présence de E579 ou E585 révèle généralement ce procédé.
Huile de la famille des huiles végétales, obtenue par pressage des olives. Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, elle est un pilier de la cuisine méditerranéenne et un produit culturel majeur depuis l’Antiquité. Voir plus
Préparation culinaire provençale réalisée à partir d’olives mixées avec des câpres, des anchois, de l’ail et de l’huile d’olive, donnant une pâte onctueuse et parfumée. Voir plus
Savon de la famille des savons, fabriqué traditionnellement à base d’huile d’olive, d’eau et de soude. Reconnu pour sa pureté et sa douceur, il est utilisé pour l’hygiène corporelle, la lessive et l’entretien domestique. Voir plus
Savon de la famille des savons, fabriqué par saponification à la potasse d’huiles végétales (olive, lin). De consistance pâteuse, il est utilisé à la fois pour l’entretien domestique et pour les soins corporels. Voir plus
Des œufs mimosa revisités en petites araignées, parfaits pour Halloween. Voir plus
Une tartinade crémeuse aux olives, adoucie par une touche de fromage frais. Voir plus
Des courgettes fondantes rôties au four avec feta, olives et aromates. Voir plus
Une tarte niçoise aux oignons confits, olives noires et anchois. Voir plus
En octobre, l’achillée millefeuille fleurit encore dans les prairies et au bord des chemins. Cueillez quelques tiges bien ouvertes et associez-les à des graminées sèches. Leurs petites fleurs blanches composent un bouquet sauvage, léger et naturellement automnal.
Cueillir le matin - changer l’eau tous les 2 jours
