Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile

Quand le gingembre se transforme en bière

Originaire d’Asie tropicale, le gingembre est un rhizome cultivé depuis des millénaires pour ses arômes puissants. Mais saviez-vous qu’il permet aussi de fabriquer une boisson naturellement pétillante ? Découvrez la bière de gingembre, née de la fermentation d’un simple mélange d’eau, de sucre et de gingembre.

Illustration d'une bière de gingembre

Pour ≈ 1 L de bière

Étapes

  1. Laver puis râper le gingembre. Le laisser frémir 10 minutes dans 900 ml d’eau.
  2. Filtrer, ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre, puis laisser refroidir complètement sous 30 °C.
  3. Ajouter le jus de citron et le levain de gingembre actif ; mélanger.
  4. Transvaser dans une bouteille PET adaptée aux boissons gazeuses, sans la remplir à ras bord, et fermer.
  5. Laisser fermenter 12 à 48 heures à température ambiante, sous surveillance fréquente. Dès que la bouteille devient nettement ferme sous la pression, placer immédiatement au réfrigérateur. Ne jamais laisser une bouteille gonfler excessivement.
  6. Refroidir au moins 24 heures ; ouvrir très doucement au-dessus d’un évier et boire rapidement, bien frais.

Préparation

20 minutes

Fermentation

12 à 48 h

Refroidissement

24 h

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur, sous surveillance de la pression

Le saviez-vous ?

Depuis des siècles, le gingembre est réputé pour ses vertus aphrodisiaques. On lui prête le pouvoir de stimuler le désir et d'éveiller les sens. Pourtant, aucune étude scientifique solide n'a démontré cet effet chez l'humain. Une réputation sulfureuse qui traverse les époques sans avoir été prouvée !

Autres transformations à base de gingembre

  • Levain de gingembre

    Levain de gingembre

    Culture fermentaire spontanée obtenue en nourrissant du rhizome de gingembre frais dans de l’eau sucrée. Ce levain, appelé *ginger bug*, sert à ensemencer la bière de gingembre et d’autres boissons. Voir plus

  • Poudre de gingembre

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    Épice obtenue par broyage du gingembre séché. Sa texture fine permet de doser facilement son parfum dans les plats et les pâtisseries. Voir plus

  • Gingembre au vinaigre

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    Fines lamelles de rhizome de gingembre marinées dans du vinaigre sucré. Inspirée du *gari* japonais, cette préparation acidulée accompagne traditionnellement les sushi. Voir plus

  • Sirop de gingembre

    Sirop de gingembre

    Sirop aromatique obtenu en infusant du rhizome de gingembre dans l’eau puis en ajoutant du sucre. Il s’utilise en petite quantité pour parfumer boissons et desserts. Voir plus

Les coktails Jow à base de bière de gingembre

La tisane du mois

Avec ses notes chaudes et légèrement piquantes, le gingembre séché se prête parfaitement aux infusions d'automne. Une fois déshydraté, son rhizome développe des arômes plus intenses. Quelques morceaux plongés dans l'eau chaude suffisent à préparer une tisane réconfortante pour les journées fraîches. Voir plus

Pour une tasse : 2 à 3 g de gingembre séché, eau à 95 °C, infusion de 10 à 15 minutes.

Pour une tasse : 2 à 3 g de gingembre séché, eau à 95 °C, infusion de 10 à 15 minutes.
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