Dans de nombreux restaurants japonais en Europe, la salade de chou blanc finement émincé ouvre le repas, nappé d’une sauce douce devenue familière. Un goût souvent perçu comme mystérieux. Et si cette entrée reposait simplement sur des ingrédients de nos cuisines ?
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Riche en vitamine C, le chou blanc a longtemps protégé les populations européennes du scorbut en hiver. Avant l’arrivée des agrumes, il faisait partie des rares légumes capables de prévenir les carences pendant les mois froids.
Transformation de la famille des fermentations lactiques, consistant à faire fermenter du chou blanc cru sous l’action du sel et des bactéries naturellement présentes. Voir plus
Préparation fermentée obtenue par fermentation longue et contrôlée du chou blanc finement émincé et salé. Voir plus
Préparation acidifiée par le vinaigre, sans fermentation, destinée à une conservation courte. Voir plus
Cuisson douce du chou blanc à couvert, dans son humidité naturelle ou avec un léger ajout de matière grasse. Voir plus
Un riz sauté rapide et nourrissant, mêlant chou blanc croquant et carottes fondantes. Voir plus
Un bao moelleux garni de bœuf savoureux et de chou finement émincé. Voir plus
Un sandwich japonais fondant, où l’œuf et le bacon rencontrent le croquant du chou. Voir plus
Bœuf saisi à feu vif, accompagné de chou blanc pour un plat simple et efficace. Voir plus
En février, le camélia fleurit en silence. Persistant, résistant au froid, il offre ses fleurs épaisses quand peu d’autres plantes osent encore. En bouquet, il apporte une présence sobre et durable, fidèle compagnon de la fin de l’hiver.
Couper les tiges en biais et changer l’eau régulièrement pour prolonger la floraison.
