Fin septembre, les noix commencent à tomber. Fraîches ou séchées, elles se prêtent à bien des transformations. Cette semaine, on s’intéresse à l’une des plus simples : le lait de noix, une boisson douce et végétale obtenue en mixant les cerneaux avec de l’eau.
10 minutes (+ trempage)
3 jours au réfrigérateur.
Le noyer ne se contente pas de faire de l’ombre à ses voisins : il produit de la juglone, une molécule capable de freiner la croissance de certaines plantes autour de lui. Tomates, pommes de terre ou azalées peuvent y être sensibles. Une véritable arme chimique naturelle cachée sous l’arbre.
Friandise obtenue en enrobant des noix de caramel cuit, utilisée en collation ou pâtisserie. Voir plus
Préparation crémeuse obtenue par broyage fin de cerneaux de noix, utilisée en tartine, pâtisserie ou cuisine salée. Voir plus
Huile de la famille des huiles végétales, obtenue par pressage des cerneaux de noix. Riche en acides gras polyinsaturés, elle est utilisée en cuisine pour ses arômes intenses et en médecine traditionnelle pour ses bienfaits. Voir plus
Boisson alcoolisée obtenue par macération de noix vertes, de vin rouge et d’eau-de-vie, aromatisée d’épices. Voir plus
Un cake moelleux et salé, relevé par le chèvre et le croquant des noix. Voir plus
Un risotto crémeux, intense et fondant, avec noix croquantes et épinards. Voir plus
Une tarte riche et fondante où les noix prennent toute la place. Voir plus
Des biscuits friables aux noix, roulés dans le sucre glace façon boule de neige. Voir plus
À l’automne, le brou qui enveloppe encore certaines noix peut devenir un colorant naturel d’un brun profond. Haché puis laissé à macérer quelques jours dans l’eau ou l’alcool, il donne une teinture ancienne utilisée pour le bois, les tissus, les encres et même certains pigments artisanaux. Voir plus
Préparation : 15 min - Macération : 3 à 7 jours
