Récolté à l’automne, le soja est une légumineuse particulièrement riche en protéines : ses graines sèches en contiennent près de 40 %. Une fois trempées, broyées avec de l’eau puis filtrées et cuites, elles donnent naissance à une boisson végétale douce et nutritive : le lait de soja.
12 h (trempage)
20 min
3 à 4 jours au réfrigérateur
En 1694, un dictionnaire français décrivait la sauce soja comme du jus de bœuf rôti ! Cette erreur persista pendant près de deux siècles, jusque dans les encyclopédies. Les Européens ignoraient qu'une sauce aussi savoureuse pouvait être obtenue par la fermentation de simples graines de soja.
Préparation obtenue par la coagulation du lait de soja. Le tofu, riche en protéines, est un aliment polyvalent pouvant être consommé frais, grillé ou fermenté. Produit à partir d’ingrédients simples, il allie technicité et sobriété. Voir plus
Préparation issue de la fermentation des graines de soja cuites par un champignon du genre *Rhizopus*. Le tempeh forme un bloc compact et blanc, riche en protéines et en saveurs, à la fois rustique et raffiné. Voir plus
Préparation issue de la graine de soja, trempée et cuite longuement. Cette étape neutralise les toxines naturelles et prépare la graine à de multiples transformations alimentaires. Voir plus
Un bouillon parfumé et réconfortant pour voyager le temps d’un repas. Voir plus
Une recette express aux saveurs umami, idéale pour les soirs pressés. Voir plus
Un grand classique du wok, économique, gourmand et prêt en quelques minutes. Voir plus
Toute la gourmandise de la cuisine thaïlandaise dans un plat plein de peps. Voir plus
En novembre, le fusain d’Europe illumine les haies de ses étonnants fruits roses qui s’ouvrent pour dévoiler des graines orange vif. Surnommé « bonnet d’évêque » en raison de leur forme, cet arbuste sauvage offre de magnifiques branches colorées pour composer un bouquet automnal.
Plante toxique, non comestible présente dans les haies et lisières
