En hiver, la noisette révèle toute sa profondeur. Torréfiée, caramélisée puis longuement broyée, elle devient praliné : une pâte dense et parfumée, née d’un geste lent et précis. Une manière de transformer un fruit sec en réserve gourmande, pensée pour durer.
20 minutes
1 mois au frais.
Le praliné est né au XVIIᵉ siècle dans les cuisines aristocratiques françaises, avant de devenir un pilier de la pâtisserie. À l’origine préparé avec des amandes, il adopte rapidement la noisette, plus aromatique, notamment dans les régions productrices d’Europe.
Pâte sucrée composée de chocolat et de praliné de noisettes, utilisée en confiserie et pâtisserie. Voir plus
Huile de la famille des huiles végétales, obtenue par pressage des noisettes. Riche en acides gras insaturés, elle est utilisée en cuisine pour ses arômes délicats et en cosmétique pour ses vertus nourrissantes. Voir plus
Confiserie obtenue en enrobant des noisettes torréfiées d’un sirop de miel puis en les séchant doucement au four pour un croquant durable. Voir plus
Préparation crémeuse obtenue par broyage fin de noisettes, utilisée en tartine, pâtisserie ou cuisine salée. Voir plus
Une soupe douce et lisse, idéale en hiver, où la carotte révèle toute sa rondeur. Voir plus
Courge fondante et noisettes croquantes réunies dans un plat simple et réconfortant. Voir plus
Des ravioli garnis de champignons, relevés par la douceur du chèvre et le croquant de la noisette. Voir plus
Un gâteau moelleux et parfumé, qui met en valeur toute la richesse de la noisette. Voir plus
En plein hiver, le romarin reste vert et aromatique. Prélevé en février, il offre une tisane tonique et résineuse, traditionnellement associée à la digestion et à la clarté d’esprit. Une infusion simple, issue d’un arbuste rustique, qui accompagne la saison froide sans attendre le printemps. Voir plus
Infuser 1 à 2 branches de romarin frais dans une eau frémissante pendant 5 à 10 minutes.
