À la fin de l'été, les premières grappes arrivent à maturité. C'est le moment idéal pour presser le raisin et en préparer un jus maison, naturellement sucré et riche en arômes. Autrefois, une partie des vendanges était ainsi transformée en jus puis pasteurisée pour être conservée tout l'hiver.
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3–4 jours au réfrigérateur (jus frais) ; 6–8 mois en bouteilles pasteurisées
Si vous dégustez un grand Bordeaux, un Bourgogne ou un Champagne, ses racines sont probablement... américaines ! Après l'invasion d'un minuscule puceron venu d'Amérique au XIXᵉ siècle, les cépages européens ont été greffés sur des porte-greffes américains, naturellement résistants.
Variante des fruits secs, obtenue par déshydratation des raisins, concentrant leur sucre et leurs nutriments pour une conservation longue. Voir plus
Préparation issue du jus de raisin réduit par cuisson lente, concentrant ses sucres et ses arômes. Utilisé comme édulcorant naturel, condiment ou base de vinaigre balsamique. Voir plus
Variante prestigieuse des vinaigres, obtenue à partir de moût de raisin cuit, fermenté puis vieilli en fûts de bois pendant plusieurs années. Voir plus
Boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, transformant ses sucres en alcool sous l’action des levures. Produit emblématique de la vigne, il est au cœur de cultures et de traditions millénaires. Voir plus
Le granola maison qui embaume la cannelle dès le petit-déjeuner. Voir plus
Un taboulé croquant où les raisins secs apportent une délicate note sucrée. Voir plus
Un camembert fondant garni de raisins, de pistaches et de noix, idéal à partager. Voir plus
Un dessert glacé onctueux mêlant miel, amandes et pistaches. Voir plus
La fin de l'été est le moment idéal pour préparer le potager d'automne et d'hiver. Épinards, mâche, navets, radis d'hiver ou laitues rustiques peuvent encore être semés afin de prolonger les récoltes pendant les mois les plus froids.
Semez avant que le sol ne refroidisse pour assurer une bonne levée des légumes d'automne.
