Le cassis est l'un des rares petits fruits qui change autant avec le temps. Vif et acidulé à la récolte, il gagne en rondeur après quelques semaines de macération et devient cette crème de cassis au parfum intense, emblématique de la Bourgogne.
20 minutes (+ filtrage)
3–4 semaines
2–3 semaines après assemblage
12–24 mois en bouteille fermée, à l’abri de la lumière
Le célèbre kir est aujourd'hui indissociable de la crème de cassis. Pourtant, au XIXᵉ siècle, on utilisait souvent d'autres liqueurs locales. C'est le chanoine Félix Kir, maire de Dijon après la guerre, qui popularise l'association vin blanc + crème de cassis en l'offrant lors des réceptions officielles.
Préparation de la famille des confitures de fruits, réalisée avec des baies de cassis cuites avec du sucre jusqu’à gélification. Voir plus
Préparation de la famille des sirops de fruits, réalisée à partir de cassis cuits avec de l’eau et du sucre, donnant un sirop parfumé et acidulé. Voir plus
Variante des vinaigres, obtenue par fermentation acétique de baies de cassis macérées dans un alcool léger ou dans leur propre jus fermenté. Voir plus
Préparation glacée de la famille des sorbets de fruits, réalisée à partir de purée de cassis, d’un sirop de sucre et d’eau, donnant un dessert estival frais et intensément parfumé. Voir plus
Un velouté doux et crémeux où la courgette se marie parfaitement avec le Kiri. Voir plus
Une salade fraîche et gourmande aux nouilles, courgettes croquantes et sésame. Voir plus
Des courgettes rôties au four avec de la feta fondante, un plat simple et savoureux. Voir plus
Un gâteau moelleux où la courgette apporte toute sa douceur sans masquer le chocolat. Voir plus
Symbole de l'été, le tournesol apporte immédiatement de la lumière à la maison. Quelques tiges suffisent à composer un bouquet généreux. Cueilli au bon moment et placé dans une eau propre, il conserve sa prestance plusieurs jours avant de laisser place à ses graines.
Coupez tôt le matin, retirez les feuilles immergées et changez l'eau tous les 2 jours.
