En hiver, quand le jardin ralentit, la betterave reste en cave, dense et sucrée. Racine patiente des mois froids, elle se prête aux transformations. En fines tranches, la chaleur du four révèle une autre facette : une chips croustillante née du silence hivernal
15 minutes
45 à 60 minutes
10 minutes
2 à 3 jours dans un contenant hermétique
Au XIXᵉ siècle, la betterave sucrière a bouleversé l’Europe : privée de sucre de canne pendant les guerres napoléoniennes, la France s’est tournée vers elle pour produire son propre sucre. Une simple racine rouge a ainsi changé l’économie et l’agriculture du continent.
Transformation obtenue par fermentation naturelle de la betterave en présence de sel, produisant une acidification progressive et une conservation prolongée. Voir plus
Transformation obtenue par immersion de betteraves dans une solution vinaigrée, provoquant une acidification immédiate sans fermentation. Voir plus
Transformation obtenue par déshydratation lente de la betterave, réduisant sa teneur en eau et concentrant ses sucres naturels. Voir plus
Transformation obtenue par pressage ou centrifugation de la betterave crue, séparant le jus des fibres solides. Voir plus
Houmous revisité à la betterave, mêlant pois chiches et racine sucrée pour une texture lisse et une couleur éclatante. Voir plus
Œufs mimosa teintés naturellement grâce à la betterave et au vinaigre, pour une touche acidulée et colorée. Voir plus
Rigatoni nappées d’une sauce onctueuse à la betterave, douce et légèrement sucrée, aux reflets d’un rose profond. Voir plus
Salade hivernale associant betterave fondante, fromage de chèvre et noix croquantes en équilibre. Voir plus
Plante piquante des chemins et des jardins, l’ortie accompagne l’hiver et le début du printemps. Riche en minéraux, elle se transforme en tisane tonique et herbacée. Infusée simplement, elle révèle une douceur inattendue derrière ses aiguillons.
5 à 7 jeunes feuilles fraîches pour une tasse d’eau à 90 °C. Infuser 10 minutes.
