En hiver, les récoltes fraîches se raréfient. Les cuisines reposent alors sur les réserves : céréales et légumineuses. Le houmous s’inscrit dans cette logique. À partir de pois chiches secs, conservés des mois, il offre une préparation simple, nourrissante et adaptée à la saison froide.
15 minutes
Aucune (utilise des pois chiches déjà cuits)
4 à 5 jours au réfrigérateur
Des recettes proches du houmous apparaissent dès le XIIIᵉ siècle dans des manuscrits culinaires du Proche-Orient, alors sous influence ottomane. La préparation se diffuse ensuite dans tout le bassin méditerranéen, de la Syrie au Liban jusqu’à la Grèce, devenant un plat commun aux cuisines levantines.
Farine obtenue par mouture des graines de pois chiche, séchées et nettoyées. De couleur jaune pâle et à la saveur douce, elle ne contient pas de gluten et se prête à de nombreuses préparations salées ou sucrées. Voir plus
Galette fine réalisée à partir de farine de pois chiche, d’eau, d’huile d’olive et de sel. Cuite rapidement au four ou à la poêle, la socca est une spécialité niçoise simple et nourrissante, emblème de la cuisine méditerranéenne populaire. Voir plus
Préparation issue de la farine de pois chiche, la panisse est une pâte cuite à l’eau puis découpée et dorée à la poêle. Elle se conserve plusieurs jours et symbolise la simplicité culinaire méditerranéenne. Voir plus
Transformation de la graine de pois chiche par trempage et cuisson lente. Ce procédé adoucit la texture, améliore la digestibilité et prépare la graine à diverses transformations comme le houmous ou la panisse. Voir plus
Houmous orangé aux saveurs de tomates séchées. Voir plus
Houmous idéal pour recevoir un coup de boost. Voir plus
Houmous avec une poignée de coriandre pour une explosion de fraîcheur. Voir plus
Houmous sucré à la betterave pour une texture lisse et une couleur éclatante. Voir plus
La violette fleurit discrètement à la fin de l’hiver. Ses fleurs, cueillies loin des routes, peuvent être infusées pour réaliser un sirop délicatement parfumé. Une manière simple de capter la saison et de conserver, en bouteille, un peu de ce printemps naissant.
Environ 35 g de fleurs fraîches pour 500 ml de sirop de violette artisanal.
