À la mi-août, les premières prunes arrivent à maturité. Parmi elles, la prune d'Ente, cultivée dans le Sud-Ouest, est traditionnellement séchée pour devenir le célèbre pruneau d'Agen. Une manière simple de prolonger la récolte tout au long de l'année.
20 minutes
10 à 15 heures
6 à 12 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière.
La prune d'Ente serait née au Moyen Âge du croisement d'un prunier local avec un prunier rapporté de Syrie par les croisés. Idéale pour le séchage, elle donne le pruneau d'Agen, nommé d'après le port depuis lequel il était exporté dans toute l'Europe.
Variante fruitée et acidulée du sirop de fruits, déclinable avec différentes variétés de prunes. Voir plus
Variante fruitée et acidulée de la gelée de fruits, offrant une couleur vive et une saveur intense. Voir plus
Variante colorée et acidulée du jus de fruits, mettant en valeur la diversité des prunes, de la mirabelle à la quetsche. Voir plus
Variante des eaux-de-vie de fruits, obtenue par fermentation et distillation des prunes, déclinée en mirabelle en Lorraine et en slivovitz dans les Balkans. Voir plus
Le sucré des prunes rencontre le caractère d'une tomme bien affinée. Voir plus
Le grand classique breton revisité avec les notes délicates du Earl Grey. Voir plus
Une tarte généreuse qui met les mirabelles à l'honneur. Voir plus
Un dessert moelleux où les prunes révèlent toute leur gourmandise. Voir plus
À partir de la fin de l'été, les fleurs fanées du souci officinal (Calendula) laissent place à des graines recourbées. Récoltez-les lorsqu'elles brunissent, laissez-les sécher quelques jours à l'abri, puis conservez-les au sec. Elles offriront de nouvelles fleurs dès le printemps suivant.
Récolter les graines brunes, sécher quelques jours, puis conserver au sec.
