En mai, on surveille les fleurs du sureau noir. En août, ce sont ses baies qui nous intéressent. Les petites grappes noires ont remplacé les ombelles blanches : le moment est venu de les cueillir. Après la limonade du printemps, place au sirop de baies de sureau pour prolonger l’été.
20 minutes
30 minutes
6 à 12 mois en bouteille fermée, au frais et à l’abri de la lumière
Au XVIIIᵉ siècle, les baies de sureau servaient à... trafiquer le porto ! Leur jus, très colorant, permettait de donner aux vins médiocres une belle robe sombre. La fraude prit une telle ampleur que les autorités portugaises ordonnèrent l’arrachage des sureaux dans la région du Douro.
Préparation de la famille des confitures de fruits, réalisée avec des baies de sureau cuites et du sucre. Sa saveur acidulée et colorée en fait une confiture de caractère. Voir plus
Préparation de la famille des gelées de fruits, réalisée avec le jus de baies de sureau cuites et du sucre. Sa texture lisse et sa saveur acidulée la distinguent de la confiture. Voir plus
Boisson de la famille des boissons fermentées de fruits, obtenue par fermentation du jus de baies de sureau cuites. Traditionnellement élaboré dans les campagnes européennes, il offre une saveur fruitée et tannique. Voir plus
Liqueur de la famille des liqueurs de fruits, obtenue par macération de baies de sureau cuites dans l’alcool, puis sucrée. Elle se consomme en apéritif, en digestif ou comme ingrédient culinaire. Voir plus
Un sandwich végétarien généreux et coloré, parfait pour la pause déjeuner. Voir plus
Toutes les saveurs de l’Italie dans un cake moelleux à glisser dans la lunchbox. Voir plus
Une salade complète et gourmande, avec un œuf mollet parfaitement coulant. Voir plus
Une quiche aux légumes d’été aussi bonne chaude que froide le lendemain. Voir plus
Fin août, les ronciers se couvrent de mûres noires et brillantes. Récoltez uniquement les fruits bien mûrs, qui se détachent presque sans effort. Privilégiez les haies éloignées des routes et cueillez à hauteur pour éviter les fruits souillés. À manger ou transformer sans attendre !
Récolte : août-septembre - Conservation : 2 à 3 jours au frais
