À Pâques, on cache des œufs dans les jardins... mais ce sont surtout des œufs en chocolat. Les vrais, eux, s’accumulent en cuisine. Que faire de cette abondance ? Ailleurs, on les transforme. Marinés à la sauce soja, ils deviennent fondants, parfumés, presque confits. Une autre manière de les faire durer.
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3 à 4 jours au frigo
En Chine, les œufs dits “de cent ans” ne vieillissent pas vraiment. Ils sont enrobés d’un mélange d’argile, de cendre, de sel et parfois de thé, puis laissés plusieurs semaines. Cette préparation alcaline transforme lentement l’œuf : le blanc devient sombre et translucide, le jaune crémeux et très parfumé.
Les œufs au vinaigre sont une méthode simple de conservation consistant à immerger des œufs durs dans une solution vinaigrée. Cette transformation, utilisée dans de nombreuses cultures, permet de prolonger leur conservation tout en leur donnant une saveur acidulée. Voir plus
La conservation des œufs dans l’eau de chaux est une technique ancienne permettant de prolonger leur durée de vie pendant plusieurs mois. Les œufs crus, immergés dans une solution alcaline, sont protégés de l’air et des micro-organismes. Voir plus
Les œufs salés sont une transformation consistant à immerger des œufs crus dans une saumure ou à les enrober de sel. Cette technique modifie profondément la texture, en particulier du jaune, qui devient plus dense, friable et riche en goût. Voir plus
Les jaunes d’œufs confits au sel sont obtenus par déshydratation. Enrobés de sel, ils perdent progressivement leur eau et deviennent fermes, concentrés en goût et utilisables comme un condiment à râper. Voir plus
L'entrée classique de la cuisine de bistrot ! Voir plus
Une omelette fondante, simple et pleine de caractère. Voir plus
Rapides & savoureux, ces œufs cocotte mettront tout le monde d'accord ! Voir plus
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En avril, les lilas commencent à fleurir. Leurs grappes parfumées se prêtent bien au bouquet, apportant une présence douce et printanière à la maison. Cueillis tôt le matin, ils tiennent quelques jours et embaument naturellement l’air.
Couper les tiges en biais et retirer les feuilles basses avant de placer dans l’eau.
