En juillet, les tomates mûrissent souvent toutes en même temps. Quelques jours suffisent pour passer d'une récolte attendue à une abondance difficile à cuisiner. Les sécher est une manière simple de concentrer leurs saveurs et d'en profiter bien après la fin de l'été.
20 minutes
6 à 12 h (four/déshydrateur) · 2 à 3 jours (soleil)
6 à 12 mois au sec et à l’abri de la lumière ; 3 à 6 mois en huile
Pendant longtemps, la tomate était jugée toxique en Europe. Au XVIIIᵉ siècle, on l'utilisait surtout comme plante ornementale. Ce n'est que progressivement qu'elle est entrée dans les cuisines méditerranéennes, avant de devenir aujourd'hui l'un des fruits les plus consommés au monde.
Variante douce des sauces et concentrés de tomates, le coulis est une préparation fluide obtenue par cuisson légère et mixage des tomates. Il constitue une base culinaire polyvalente pour sauces, plats et conserves. Voir plus
Préparation de la famille des sauces et concentrés de tomates, obtenue à partir de tomates cuites, assaisonnées et légèrement réduites. Elle constitue une base culinaire universelle des cuisines méditerranéennes et du monde entier. Voir plus
Préparation issue de la famille des pestos, le pesto rosso est une sauce froide réalisée à partir de tomates séchées, d’huile d’olive, d’ail et de fruits secs. Plus concentré et plus intense que le pesto vert, il apporte une saveur méditerranéenne marquée. Voir plus
Sauce issue de la famille des sauces et concentrés de tomates, le ketchup est une préparation sucrée et vinaigrée à base de tomates. Il s’agit d’un condiment moderne, né de l’adaptation occidentale d’une sauce asiatique fermentée. Voir plus
Un houmous onctueux relevé par l'intensité des tomates séchées. Voir plus
Un riz parfumé aux saveurs de l'Italie mêlant tomates, herbes fraîches et oeufs. Voir plus
Des pâtes enrobées d'un pesto rosso gourmand et au parmesan. Voir plus
Une salade fraîche et colorée, inspirée des saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen. Voir plus
Prélevez les graines d'une tomate bien mûre avec leur pulpe, placez-les dans un verre et couvrez-les d'un tissu maintenu par un élastique. Après 2 à 3 jours de fermentation, rincez les graines pour retirer leur enveloppe gélatineuse, puis laissez-les sécher avant de les conserver pour les semis de l'année suivante.
Fermentation 2–3 j avec un tissu maintenu par un élastique - Séchage 1 à 2 semaines au sec
