Fin septembre, le maïs arrive à maturité et se récolte enfin. Frais sur l’épi, séché ou moulu, il se prête à mille transformations. Cette semaine, on s’attarde sur l’une des plus simples et réconfortantes : la polenta, cette semoule cuite lentement jusqu’à devenir crémeuse.
5 minutes
35 à 45 minutes
2 à 3 jours au réfrigérateur
Quand le maïs est arrivé en Europe, on a importé la graine... mais oublié un geste essentiel : la nixtamalisation. En Amérique, ce traitement alcalin rend notamment la vitamine B3 assimilable. En Europe, le maïs consommé presque seul sous forme de polenta provoqua ainsi de graves carences en vitamine B3, à l’origine de la pellagre.
Semoule de la famille des semoules, produite par mouture grossière des grains de maïs. Elle est à la base de préparations comme la polenta, les bouillies et certains desserts. Voir plus
Farines de la famille des farines de céréales, produites à partir de grains de maïs. Elles existent en version classique, pour la polenta et les bouillies, ou en version nixtamalisée, base des tortillas de maïs. Voir plus
Préparation réalisée à partir de grains de maïs spécifiques, dits « maïs pop-corn », qui éclatent sous l’effet de la chaleur. Le pop-corn est consommé nature, salé ou sucré, comme collation universelle. Voir plus
Galettes traditionnelles préparées à partir de farine de maïs nixtamalisée. Les tortillas de maïs sont souples, légèrement grillées et constituent la base de l’alimentation quotidienne au Mexique et en Amérique centrale. Voir plus
Épicé, grillé et fondant, avec une touche fraîche et salée pour équilibrer le tout. Voir plus
Une salade fraîche, croquante et légère, parfaite pour prolonger encore un peu l’été. Voir plus
Enfin une recette de tacos 100% végétale, 100% délicieuse ! Voir plus
Rapide, gourmand et gorgé de soleil, un plein de vitamines indispensables ! Voir plus
Après les récoltes, ne laissez pas la terre nue. En septembre, semez un engrais vert (phacélie, moutarde ou seigle) sur les parcelles libérées. Il couvre le sol durant l’automne, limite les herbes indésirables et restitue de la matière organique une fois fauché.
Semer à la volée sur sol griffé, tasser, arroser puis faucher avant la montée en graines.
