Du lait chauffé, un filet d’acide, un égouttage patient : le fromage frais naît d’un geste élémentaire. Dans les fermes, le surplus du matin était aussitôt caillé, suspendu dans un linge, puis dégusté le soir même, simplement salé ou mêlé d’herbes.
10 minutes
15 minutes
30 à 60 minutes
3 à 4 jours au réfrigérateur
Le fromage frais existe probablement depuis un accident. Des archéologues pensent que le transport du lait dans des outres faites d’estomac de ruminant déclenchait naturellement la coagulation grâce aux enzymes résiduelles. Le premier fromage serait né... en voyage.
Matière grasse obtenue par barattage de la crème, provoquant la séparation du beurre et du babeurre. Voir plus
Produit obtenu par séparation de la fraction grasse du lait, naturellement par repos ou mécaniquement par écrémage. Voir plus
Lait fermenté obtenu par ensemencement avec des ferments spécifiques et incubation à température tiède pendant plusieurs heures. Voir plus
Préparation obtenue par cuisson lente du lait sucré jusqu’à évaporation partielle de l’eau et concentration des sucres et protéines. Voir plus
Omelette moelleuse garnie de fromage frais fondant, simple et savoureuse. Voir plus
Tartine fraîche associant fromage doux et kiwi acidulé, en contraste délicat. Voir plus
Frittata aux œufs et fromage fouetté, relevée par des tomates séchées. Voir plus
Tarte gourmande mêlant douceur des pommes et onctuosité du fromage frais. Voir plus
Pour les potagistes les plus impatients, février est le moment de semer poivrons, piments et aubergines ! Ces solanacées demandent près de trois mois pour former de beaux plants vigoureux, prêts à rejoindre le potager après les Saints de Glace. Chaleur et lumière sont essentielles.
Semis au chaud (20–25 °C), arrosage léger jusqu’à la levée, puis pleine lumière.
