Sur Instagram, une nouvelle mode montre des coureurs transformer de la crème en beurre au fil de leur footing. Derrière l’effet viral, rien de nouveau : avant les barattes, on utilisait pots, outres ou simples trajets du quotidien pour le fabriquer.
5 minutes
5 à 15 minutes
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1 semaine au réfrigérateur
Au XIVᵉ siècle, la gabelle (impôt sur le sel) pousse de nombreuses régions à produire du beurre non salé, le sel devenant trop cher. La Bretagne, épargnée par cet impôt, conserve au contraire l’usage du beurre salé… devenu depuis emblématique.
Matière grasse obtenue par chauffage doux du beurre, provoquant la séparation de l’eau, de l’écume et des solides du lait afin de ne conserver que la phase lipidique. Voir plus
Fromage obtenu par coagulation acide du lait entier, puis égouttage du caillé afin d’obtenir une pâte fraîche, souple et légèrement acidulée. Voir plus
Sauce obtenue par émulsion froide, consistant à disperser progressivement de l’huile dans une phase aqueuse à base de jaune d’œuf, de moutarde et d’un élément acide. Voir plus
Préparation obtenue par foisonnement de la crème, consistant à incorporer de l’air dans une matière grasse liquide afin de former une structure légère et stable. Voir plus
Des sablés maison simples et croustillants, où le beurre apporte une texture fondante et un goût délicat, parfaits pour accompagner un café. Voir plus
Un naan moelleux garni de fromage fondant, nappé de beurre persillé. Une recette généreuse et parfumée, idéale à partager. Voir plus
Des petits beurre croquants enrobés de chocolat, faits maison. Une gourmandise simple qui mêle fondant et croustillant. Voir plus
Un caramel onctueux au beurre salé, aux notes riches et équilibrées. Parfait pour napper desserts, crêpes ou tartines. Voir plus
Avant la plantation, les pommes de terre sont mises à germer à la lumière, dans un endroit frais. Ce geste simple permet d’obtenir des plants plus vigoureux et une levée plus rapide.
Pommes de terre en germination à la lumière
