À la fin de l’hiver, les caves contiennent encore quelques légumes racines. Avant l’arrivée des récoltes nouvelles, on les transforme pour prolonger leur conservation. La carotte lacto-fermentée illustre ce geste simple où sel et temps transforment le légume.
15 minutes
5 à 7 jours
Plusieurs mois au frais.
Les premières carottes cultivées n’étaient pas orange mais violettes ou jaunes. Originaires d’Asie centrale, elles se sont diffusées progressivement vers le Moyen-Orient puis l’Europe. Ce n’est qu’aux XVIᵉ et XVIIᵉ siècles que des horticulteurs néerlandais sélectionnent des variétés orange, plus douces et plus charnues. La carotte moderne que nous connaissons aujourd’hui est donc le résultat de plusieurs siècles de sélection agricole.
Carottes conservées dans une saumure vinaigrée, méthode rapide d’acidification donnant des légumes croquants et légèrement acidulés. Voir plus
Carottes déshydratées lentement afin de prolonger leur conservation et concentrer leurs saveurs. Voir plus
Fines tranches de carottes cuites au four jusqu’à obtenir une texture croustillante. Voir plus
Boisson obtenue par extraction du jus des carottes fraîches. Voir plus
Une soupe douce et onctueuse qui met en valeur la saveur sucrée de la carotte. Voir plus
Des carottes caramélisées au four sur un lit de yaourt. Voir plus
Carottes et tofu mijotés dans un curry doux et parfumé. Voir plus
Carottes caramélisées au miel, chèvre frais et thym sur une tarte croustillante. Voir plus
Au début du printemps, les jonquilles apparaissent dans les prairies et les sous-bois. Leurs fleurs jaunes annoncent le retour de la lumière après l’hiver. Cueillies en petit bouquet, elles apportent une touche vive et simple à la maison, rappel discret que la saison nouvelle commence.
Cueillir quelques jonquilles fraîches et les placer dans un petit vase d’eau claire.
