Septembre marque le retour des poires, et avec elles celui des bocaux. Pochées doucement dans un sirop léger, elles gardent leur parfum et leur texture pendant des mois. Un geste tout simple pour mettre l’automne en conserve et retrouver des poires prêtes à déguster en plein hiver.
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8 à 12 mois dans un endroit frais et sombre
Sous Louis XIV, la poire était une affaire d’État. Au Potager du Roi à Versailles, on cultivait notamment la « Bon Chrétien », une variété si prestigieuse qu’elle était offerte aux ambassadeurs étrangers. Au XVIIᵉ siècle, recevoir une poire pouvait donc être un véritable cadeau diplomatique.
Variante douce et parfumée de la confiture de fruits, qui met en valeur la chair fondante et légèrement granuleuse de la poire. Voir plus
Variante délicate et sucrée du jus de fruits, mettant en valeur la chair tendre et parfumée des poires. Voir plus
Variante automnale du sirop de fruits, au goût délicat et sucré, idéal pour aromatiser boissons et desserts. Voir plus
Variante des boissons fermentées de fruits, issue de la fermentation du jus de poires, fruitée, délicate et légèrement pétillante. Voir plus
Croustillant, fondant et sucré-salé : l’apéro qui annonce déjà l’automne. Voir plus
Du camembert croustillant, de la poire fraîche et des noix pour une salade gourmande. Voir plus
Un grand classique où les poires mijotent doucement dans un vin rouge parfumé aux épices. Voir plus
Des cookies ultra moelleux où la poire apporte une touche fruitée au chocolat. Voir plus
Avant que l’automne ne s’installe, profitez des dernières belles journées pour récolter le thym. Coupez quelques tiges bien sèches, rassemblez-les en petits bouquets et laissez-les sécher à l’ombre. Une fois effeuillé, il sera prêt pour les tisanes réconfortantes de l’hiver.
1 c. à café de thym · 250 ml d’eau à 90 °C · Infuser 5 à 10 min
