Fig 1 Illustration botanique d'une branche de cerisier
Fig 2 Illustration botanique de fleurs de cerisier
Fig 3 Illustration du fruit du cerisier
Cerisier
Arbre fruitier à feuilles caduques, apprécié pour ses fleurs printanières et ses fruits rouges sucrés ou acidulés. Membre de la famille des Rosacées.
Histoire
Le cerisier (Prunus avium pour la cerise douce et Prunus cerasus pour la cerise acide) est cultivé depuis l’Antiquité. Originaire d’Europe et d’Asie occidentale, il a été domestiqué par les Grecs, puis largement diffusé par les Romains, qui appréciaient autant ses fruits que son bois.
Les cerises étaient consommées fraîches, séchées ou transformées en boissons fermentées. Dans le bassin méditerranéen, elles figuraient parmi les premiers fruits de l’été, souvent associées aux festivités et à la convivialité. Le bois du cerisier, dense et fin, était aussi recherché en ébénisterie.
Au Moyen Âge, le cerisier reste un arbre de verger courant, entretenu dans les monastères et les jardins seigneuriaux. Les variétés se multiplient à la Renaissance, offrant des fruits plus gros, plus sucrés ou plus colorés.
Aujourd’hui, le cerisier est cultivé dans de nombreuses régions tempérées. Sa floraison spectaculaire en fait un arbre ornemental autant que fruitier, et ses fruits se prêtent à de multiples transformations culinaires.
Cultivars
- Burlat – précoce, rouge foncé, douce.
- Bigarreau Napoléon – gros fruit bicolore, croquant.
- Griotte de Montmorency – cerise acide, idéale pour confitures et liqueurs.
- Reverchon – variété ancienne, rustique.
Classification botanique
- Règne
- Plantae
- Sous-règne
- Tracheobionta
- Division
- Magnoliophyta
- Classe
- Magnoliopsida
- Sous-classe
- Rosidae
- Ordre
- Rosales
- Famille
- Rosaceae
- Genre
- Prunus
- Espèce
- Prunus avium / Prunus cerasus
Caractéristiques
- Hauteur
- 5 à 15 m
- Feuillage
- Caduc
- Fleurs
- Blanches, groupées en bouquets
- Exposition
- Ensoleillée
- Sol
- Profond, léger, bien drainé
- Arrosage
- Modéré
- Rusticité
- Bonne (-20°C)
- Longévité moyenne
- 50–80 ans
Entretien
Taille
Tailler après la récolte pour limiter les blessures et favoriser la cicatrisation.
Maladies
Moniliose, chancre bactérien, gommose.
Ravageurs
Mouche de la cerise, pucerons, oiseaux.
Particularités
Sensible à l’éclatement des fruits en cas de pluies abondantes à maturité.
Plantation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
De préférence en automne pour favoriser l'enracinement.
Floraison
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Floraison abondante au printemps.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Selon les variétés, de fin mai à début juillet.
Usages
- Récolte de cerises
- Bois pour ébénisterie
Questions - Réponses
Quelle est la durée avant production des fruits ?
Un cerisier greffé produit généralement dès la 4ᵉ ou 5ᵉ année après plantation.
Faut-il planter plusieurs cerisiers pour obtenir des fruits ?
Certaines variétés sont autofertiles, mais la pollinisation croisée améliore souvent la récolte.
Comment éviter que les oiseaux ne mangent toutes les cerises ?
L’installation de filets de protection est la méthode la plus efficace.
Le cerisier craint-il le gel printanier ?
Oui, les fleurs sont sensibles aux gelées tardives, ce qui peut réduire la fructification.
Quelle est la durée de vie moyenne d’un cerisier ?
Entre 50 et 80 ans, selon les conditions de culture et l’entretien.