Fig 1 Illustration botanique d’un plant de chou blanc
Fig 2 Illustration d’un chou blanc pommé
Chou blanc
Plante potagère bisannuelle de la famille des Brassicacées, le chou blanc forme une pomme dense de feuilles pâles, particulièrement résistante au froid.
Histoire
Le chou blanc (Brassica oleracea var. capitata) est issu des choux sauvages qui poussaient naturellement sur les littoraux européens. Cultivé dès l’Antiquité, il fait l’objet d’une sélection progressive visant à obtenir une pomme compacte, dense et facile à conserver. Cette capacité à former un cœur serré distingue le chou blanc des formes plus feuillues et en fait très tôt une plante potagère de premier plan.
Au Moyen Âge, le chou blanc s’impose comme une culture majeure dans les potagers d’Europe du Nord et centrale. Sa rusticité, sa tolérance au froid et sa productivité en font un légume stratégique pour l’alimentation des populations rurales. Il est particulièrement apprécié pour sa faculté à rester en terre tard dans la saison ou à être stocké après récolte.
Étroitement lié aux pratiques de conservation et de fermentation, le chou blanc accompagne l’évolution des gestes culinaires hivernaux. Présent dans presque toutes les cuisines européennes, il est à l’origine de nombreuses traditions régionales et demeure aujourd’hui encore un pilier des cultures potagères tempérées.
Cultivars
- Chou cabus blanc – variété classique, pomme ferme et ronde
- Quintal d’Alsace – gros calibre, idéal pour la choucroute
- Brunswick – variété ancienne, bonne conservation
- Chou blanc pointu – plus précoce, feuilles tendres
Classification botanique
- Règne
- Plantae
- Sous-règne
- Tracheobionta
- Division
- Magnoliophyta
- Classe
- Magnoliopsida
- Ordre
- Brassicales
- Famille
- Brassicaceae
- Genre
- Brassica
- Espèce
- Brassica oleracea
Caractéristiques
- Cycle
- Bisannuel
- Feuillage
- Caduc
- Exposition
- Ensoleillée
- Sol
- Riche, frais, bien drainé
- Rusticité
- Excellente
Entretien
Arrosage
Régulier, surtout en période sèche, afin d’éviter l’éclatement des pommes.
Ravageurs
Piéride du chou, altises, pucerons.
Maladies
Hernie du chou, mildiou, pourritures en sol trop humide.
Plantation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Semis au printemps, repiquage en début d’été.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte à maturité, avant ou pendant l’hiver.
Usages
Questions - Réponses
Le chou blanc est-il une plante annuelle ?
Le chou blanc est une plante bisannuelle, produisant sa pomme la première année et ses graines la seconde.
Quelle différence avec le chou vert ?
Le chou blanc présente des feuilles plus pâles et plus serrées, avec une texture plus fine et une saveur plus douce.
Résiste-t-il au gel ?
Il supporte bien les gelées légères, qui peuvent même améliorer sa saveur.
Est-il difficile à cultiver ?
Sa culture est accessible, à condition d’un sol riche et d’un arrosage régulier.
Peut-on cultiver le chou blanc partout ?
Il s’adapte à la majorité des climats tempérés européens.
