Haricot

Le haricot est une plante annuelle grimpante ou naine de la famille des Fabacées. Il est cultivé pour ses gousses consommées fraîches (haricots verts) ou ses graines sèches, riches en protéines. Sa culture est simple et productive, adaptée aux potagers comme aux grandes cultures.

Histoire

Le haricot, originaire d’Amérique centrale et du Sud, est introduit en Europe au XVIᵉ siècle après la découverte du Nouveau Monde. Avant lui, les Européens consommaient surtout des fèves et des pois. Sa productivité, sa richesse nutritive et sa diversité de formes en firent rapidement une plante essentielle du potager et de la table.

Au XVIIᵉ siècle, il se répand dans tout le continent. En France, chaque région adopte sa variété : le haricot Tarbais dans le Sud-Ouest, le Coco de Paimpol en Bretagne, le Flageolet dans le bassin parisien. Cultivé pour ses gousses vertes ou ses graines sèches, il devient une base de l’alimentation paysanne et un ingrédient de conservation pour l’hiver.

Ses qualités agricoles renforcent encore sa valeur : comme toutes les légumineuses, il fixe l’azote dans le sol et améliore la fertilité. Les paysans l’associaient souvent au maïs ou à la courge selon le modèle amérindien des “trois sœurs”.

Le haricot symbolise la générosité du potager et la convivialité des plats mijotés : cassoulet, haricots blancs à la tomate, soupes épaisses. Aujourd’hui encore, il reste une culture de lien, un témoin vivant des échanges entre continents et des savoirs agricoles partagés.

Cultivars

Haricot nain “Contender” : variété précoce à gousses charnues, résistante.
Haricot à rames “Coco de Paimpol” : variété traditionnelle française pour grains secs.
Haricot “Tarbais” : gros grain blanc, utilisé pour les cassoulets.

Classification botanique

Règne: Plantae
Sous-règne: Tracheobionta
Division: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Sous-classe: Rosidae
Ordre: Fabales
Famille: Fabaceae
Sous-famille: Faboideae
Genre: Phaseolus
Espèce: Phaseolus vulgaris

Caractéristiques

Hauteur: 30 cm à 3 m selon variété
Feuillage: Vert, trifolié, dense
Fleurs: Blanches, roses ou pourpres selon variété
Exposition: Ensoleillée et abritée du vent
Sol: Léger, fertile, bien drainé
Arrosage: Régulier mais modéré
Rusticité: Moyenne, craint le froid
Longévité moyenne: Annuelle

Entretien

Semis

Le haricot se sème en poquets de 4 à 5 graines, espacés de 40 cm. Il demande une terre réchauffée et des températures supérieures à 15 °C pour germer. Éviter tout excès d’eau au semis.

Maladies

Sensible à l’anthracnose, au mildiou et à la graisse du haricot. Ne pas arroser le feuillage et pratiquer une rotation longue.

Ravageurs

Pucerons, bruches et limaces. Un paillage léger et des semis échelonnés limitent les attaques.

Particularités

Le haricot fixe l’azote atmosphérique et enrichit le sol. Les variétés naines sont précoces, les grimpantes plus productives. Éviter de semer à proximité des oignons ou de l’ail.

semis

Semis en poquets, après les dernières gelées.

floraison

Floraison successive, autogame.

recolte

Récolte des gousses fraîches ou des graines sèches selon l’usage.

Usages

Consommation en haricots cuits
Récolte en gousses vertes ou en grains secs
Séchage pour conservation hivernale
Culture de rotation fixant l’azote dans le sol

Questions - Réponses

Quelle différence entre haricot nain et haricot à rames ?

Le premier pousse en buisson compact, le second grimpe sur des tuteurs et produit plus longtemps.

Le haricot craint-il le froid ?

Oui, il ne supporte pas les températures inférieures à 10 °C.

Peut-on récolter à la fois des gousses vertes et des grains secs ?

Oui, en échelonnant la récolte selon la maturité.

Faut-il butter les haricots ?

Un léger buttage renforce la stabilité des pieds nains.

Pourquoi faire une rotation après haricots ?

Pour éviter les maladies du sol et tirer profit de l’enrichissement azoté.