Fig 1 Illustration d’une ombelle de fleurs de sureau
Fig 2 Illustration d’une grappe de baies de sureau mûres
Sureau noir
Arbuste de la famille des Adoxacées, le sureau noir est répandu en Europe et apprécié pour ses fleurs parfumées et ses baies noires. Il est utilisé depuis l’Antiquité en cuisine, boisson et médecine populaire.
Histoire
Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste originaire d’Europe et d’Asie tempérée, connu depuis l’Antiquité pour ses usages médicinaux et alimentaires. Pline l’Ancien en mentionne déjà les vertus thérapeutiques. Au Moyen Âge, il est considéré comme une « pharmacie de village » : ses fleurs, ses baies, son écorce et même ses racines sont utilisés en décoctions, infusions ou onguents.
Les fleurs de sureau, très parfumées, sont consommées en sirops, beignets et boissons fermentées. Les baies, bien qu’indigestes crues, deviennent comestibles après cuisson et sont utilisées en confitures, gelées, sirops et vins. Le sureau a ainsi contribué à l’autonomie alimentaire et médicinale des campagnes européennes.
Aujourd’hui, il suscite un regain d’intérêt, autant pour ses usages traditionnels que pour ses applications modernes en phytothérapie, en gastronomie et en boissons artisanales. Symbole de la richesse des plantes locales, il incarne le lien entre alimentation, remèdes et culture populaire.
Cultivars
- Sambucus nigra ‘Black Beauty’ – variété ornementale à feuillage pourpre.
- Sambucus nigra ‘Haschberg’ – variété cultivée pour la production de baies.
- Sambucus nigra ‘Albida’ – variété à fruits blancs rares.
Classification botanique
- Règne
- Plantae
- Division
- Magnoliophyta
- Classe
- Magnoliopsida
- Ordre
- Dipsacales
- Famille
- Adoxaceae
- Genre
- Sambucus
- Espèce
- Sambucus nigra
Caractéristiques
- Type
- Arbuste caduc
- Hauteur
- 3 à 7 m
- Feuillage
- Opposé, penné, caduc
- Fleurs
- Blanches, parfumées, regroupées en grandes ombelles
- Fruits
- Baies noires violacées, regroupées en grappes
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre
- Sol
- Frais, fertile, bien drainé
- Rusticité
- Excellente, jusqu’à -25 °C
- Longévité moyenne
- 40–60 ans
Entretien
Taille
Taille légère après la floraison pour contenir l’arbuste.
Maladies
Relativement rustique, parfois sensible au mildiou ou aux pucerons.
Ravageurs
Oiseaux friands des baies, pucerons.
Particularités
Plante mellifère, très appréciée des insectes pollinisateurs.
Plantation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Plantation en automne ou au printemps, hors gel.
Floraison
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Floraison abondante en ombelles blanches très parfumées.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte des fleurs en mai-juin, des baies à maturité en août-septembre.
Usages
- Récolte des fleurs de sureau
- Récolte des baies de sureau
- Préparations traditionnelles médicinales (infusions, sirops, onguents)
- Usages ornementaux dans les jardins
Questions - Réponses
Le sureau est-il toxique ?
Oui, ses baies crues et ses parties vertes contiennent des substances toxiques (sambunigrine) qui disparaissent à la cuisson.
Quelle est la différence entre sureau noir et sureau hièble ?
Le sureau noir est un arbuste ligneux, tandis que le hièble est une plante herbacée plus petite et également toxique.
Les fleurs et baies sont-elles comestibles ?
Oui, les fleurs sont utilisées fraîches ou séchées, les baies doivent être cuites pour être consommées.
Pourquoi appelle-t-on le sureau « pharmacie du village » ?
Parce que toutes ses parties (fleurs, baies, écorce, racines) étaient utilisées traditionnellement pour divers remèdes.
Où trouve-t-on le sureau noir ?
Partout en Europe tempérée, souvent en lisière de forêt, haies, friches et jardins.