Fig 1 Illustration d’une carotte
Fig 2 Illustration d'une récolte de carottes potagères
Carotte
Racine comestible de la carotte potagère (Daucus carota), appréciée pour sa saveur douce, sa richesse en sucres naturels et en caroténoïdes.
Histoire
La carotte est la racine comestible de la plante Daucus carota, cultivée depuis plus d’un millénaire. Les premières carottes domestiquées, probablement originaires d’Asie centrale, étaient violettes ou jaunâtres et se distinguaient fortement des variétés orange actuelles.
Leur diffusion en Europe s’intensifie au Moyen Âge, notamment dans les potagers monastiques et paysans. Mais c’est aux XVIᵉ et XVIIᵉ siècles que les horticulteurs néerlandais sélectionnent progressivement des carottes orange, plus sucrées et plus charnues. Selon une tradition largement relayée, cette couleur aurait aussi été encouragée en hommage à la maison d’Orange-Nassau, la famille royale des Provinces-Unies.
Facile à cultiver et capable de se conserver plusieurs mois en cave ou en silo, la carotte s’impose ensuite comme un légume racine majeur des cuisines rurales européennes. Elle accompagne potages, plats mijotés et nombreuses préparations de conservation.
Variétés
- Nantaise – variété douce et cylindrique très répandue.
- Chantenay – racine courte adaptée aux sols lourds.
- Jaune du Doubs – ancienne variété jaune.
- Purple Dragon – carotte violette à cœur orange.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de carotte crue
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 41 kcal | – |
| Eau | 88 g | – |
| Protéines | 0,9 g | – |
| Glucides | 9,6 g | – |
| – dont sucres | 4,7 g | – |
| Lipides | 0,2 g | – |
| Fibres alimentaires | 2,8 g | – |
| Vitamine A (bêta-carotène) | 835 µg | ~90% |
| Vitamine K | 13 µg | ~15% |
| Potassium | 320 mg | ~15% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
La carotte est l’une des principales sources alimentaires de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Les carottes de garde peuvent se conserver plusieurs mois en cave fraîche ou en silo de sable.
Usages
- Consommation crue ou cuite
- Carottes lacto-fermentées
- Pickles de carottes
- Carottes séchées
- Chips de carottes
- Jus de carotte
Questions - Réponses
Pourquoi les carottes sont-elles orange ?
La couleur orange provient du bêta-carotène, un pigment naturel sélectionné par les horticulteurs européens à partir du XVIᵉ siècle. Les carottes anciennes pouvaient être violettes, jaunes ou blanches.
La carotte est-elle toujours sucrée ?
La teneur en sucre varie selon la variété, la maturité et les conditions de culture. Les carottes de garde récoltées à l’automne sont souvent plus sucrées.
Peut-on consommer les fanes ?
Les fanes de carotte sont comestibles et peuvent être utilisées en soupe, en pesto ou comme herbe aromatique.
Comment conserver les carottes longtemps ?
Traditionnellement, elles sont conservées en cave fraîche ou en silo de sable humide, ce qui permet de les garder plusieurs mois après la récolte.
Les carottes doivent-elles être épluchées ?
L’épluchage n’est pas indispensable si les carottes sont bien lavées. La peau contient une partie des fibres et des nutriments.
