Fig 1 Illustration du fruit du châtaignier
Fig 2 Illustration de châtaignes épluchées
Châtaigne
Fruit comestible du châtaignier, riche en glucides complexes et en fibres, consommé frais, grillé, séché ou transformé.
Histoire
La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier (Castanea sativa). Récoltée depuis la Préhistoire, elle a constitué pendant des siècles un aliment de base dans de nombreuses régions montagneuses d’Europe.
Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains la consommaient grillée, bouillie ou réduite en farine. Au Moyen Âge, elle devient l’« arbre à pain » pour les populations rurales dépourvues de céréales. La farine de châtaigne, obtenue après séchage et mouture, permettait de préparer bouillies, galettes et pains.
Sa consommation a fortement décliné au XXe siècle avec l’essor de la pomme de terre et du blé, mais elle connaît aujourd’hui un renouveau, notamment grâce à la valorisation des produits locaux, des recettes traditionnelles et d’une alimentation plus diversifiée.
Variétés
- Marron de Lyon – gros fruit unique par bogue, idéal pour la confiserie.
- Bouche Rouge – sucrée, parfumée, très recherchée.
- Sardonne – variété ardéchoise traditionnelle.
- Comballe – chair ferme, excellente pour la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de châtaignes fraîches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 190 kcal | – |
| Eau | 60 g | – |
| Protéines | 2,0 g | – |
| Glucides | 41,0 g | – |
| – dont sucres | 10,0 g | – |
| Lipides | 1,9 g | – |
| – dont acides gras saturés | 0,4 g | – |
| Fibres alimentaires | 8,0 g | – |
| Vitamine C | 27 mg | ~30% |
| Potassium | 500 mg | ~25% |
| Magnésium | 30 mg | ~8% |
| Manganèse | 1,0 mg | ~50% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Contrairement à la plupart des fruits secs, la châtaigne est pauvre en lipides mais riche en amidon.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Quelques jours au frais, plusieurs mois après séchage ou congélation.
Usages
- Consommation grillée ou bouillie
- Farine de châtaigne
- Crème de marrons
- Soupe de châtaignes
- Purée ou garniture salée
Questions - Réponses
Châtaigne ou marron : quelle différence ?
Le marron est une variété de châtaignier dont la bogue ne contient qu’un seul gros fruit. Le marron d’Inde, issu d’un autre arbre, est toxique.
Comment éplucher facilement les châtaignes ?
Les inciser puis les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante ou les passer au four permet de retirer plus facilement la coque et la peau.
Les châtaignes sont-elles sans gluten ?
Oui, la farine de châtaigne ne contient pas de gluten, ce qui en fait une alternative intéressante pour certaines préparations.
Comment conserver les châtaignes fraîches ?
Les stocker au frais dans un linge humide pour quelques jours, ou les congeler après les avoir entaillées.
Sont-elles bonnes pour la santé ?
Riche en fibres, en potassium et en vitamine C, la châtaigne apporte une énergie durable grâce à ses glucides complexes.