Fig 1 Illustration d'un bouquet de romarin
Feuille de romarin
Feuilles étroites et coriaces du romarin, riches en huiles essentielles (cinéole, camphre, bornéol). Utilisées fraîches, séchées ou infusées, elles apportent un arôme puissant et des vertus tonifiantes.
Histoire
Les feuilles de romarin sont utilisées depuis plus de 2 000 ans. Les Grecs les associaient à la mémoire et en faisaient des couronnes pour les étudiants. Les Romains s’en servaient pour purifier l’air et parfumer les mets.
Au Moyen Âge, elles deviennent un ingrédient clé des remèdes et des potions antiseptiques, notamment dans le Vinaigre des quatre voleurs.
En cuisine, elles parfument les viandes rôties, les marinades et les légumes grillés. En herboristerie, on les emploie en infusion pour stimuler la digestion et la circulation.
Aujourd’hui, la feuille de romarin symbolise le lien entre soin et cuisine : une herbe rustique, sobre et puissante, transmise de génération en génération dans les terroirs méditerranéens.
Variétés
- Feuille de romarin officinal – goût camphré, usage culinaire et médicinal.
- Feuille de romarin à fleurs blanches – arôme plus doux.
- Feuille de romarin rampant – pour parfumer les huiles et vinaigres.
Valeurs nutritionnelles
Principaux composants (pour 100 g de feuilles séchées)
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 330 kcal | – |
| Protéines | 4,9 g | – |
| Glucides | 64 g | – |
| Fibres alimentaires | 43 g | – |
| Calcium | 317 mg | ~32 % |
| Fer | 29 mg | ~200 % |
| Vitamine C | 60 mg | ~70 % |
| Huiles essentielles (camphre, cinéole, bornéol) | 1–2 % | – |
| *AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte. |
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte avant floraison, par temps sec.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Se conservent séchées dans des bocaux opaques à l’abri de la lumière.
Usages
- Tisane de romarin
- Romarin séché
- Marinades, rôtis, sauces et huiles aromatisées
- Infusions médicinales et bains toniques
Questions - Réponses
Faut-il retirer les tiges ?
Oui, seules les feuilles sont utilisées en cuisine et en infusion.
Le romarin séché est-il plus fort ?
Oui, son arôme se concentre en séchant.
Peut-on congeler les feuilles ?
Oui, mais cela atténue légèrement le parfum.
Quelle variété choisir pour la tisane ?
Le romarin officinal, riche en huiles essentielles équilibrées.
Comment éviter qu’il perde son arôme ?
Le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.