Fig 1 Illustration d'un bouquet de thym
Feuille de thym
Feuilles persistantes du thym, petites et coriaces, très riches en huiles essentielles (thymol, linalol, carvacrol). Utilisées fraîches ou séchées, elles sont à la fois aromatiques et médicinales.
Histoire
Les feuilles de thym sont utilisées depuis l’Antiquité pour leurs vertus purifiantes et leur parfum intense. Les Grecs les brûlaient dans les temples pour honorer les dieux, tandis que les Romains en faisaient des parfums, des remèdes et des aromates culinaires.
Au Moyen Âge, elles sont réputées protéger contre les épidémies et les maladies respiratoires : on les faisait bouillir dans le vin, l’eau ou le miel pour purifier l’air et fortifier le corps.
Dans la cuisine méditerranéenne, le thym devient une herbe incontournable, présente dans les bouillons, les marinades, les ragoûts et les charcuteries.
Séchées ou fraîches, ses feuilles sont aussi utilisées pour les infusions et les cataplasmes. Aujourd’hui, elles symbolisent à la fois la rusticité, la santé et la gastronomie du Sud.
Variétés
- Feuille de thym commun – goût classique et puissant.
- Feuille de thym citron – note plus fraîche et fruitée.
- Feuille de thym à linalol – arôme doux, pour infusions médicinales.
Valeurs nutritionnelles
Principaux composants (pour 100 g de feuilles séchées)
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 276 kcal | – |
| Protéines | 9,1 g | – |
| Glucides | 63 g | – |
| Fibres alimentaires | 18 g | – |
| Calcium | 405 mg | ~40 % |
| Fer | 17 mg | ~120 % |
| Magnésium | 160 mg | ~40 % |
| Vitamine C | 50 mg | ~60 % |
| Huiles essentielles (thymol, carvacrol, linalol) | 1–2 % | – |
| *AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte. |
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte avant floraison pour une concentration maximale en huiles essentielles.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Se conservent séchées dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière.
Usages
- Tisane de thym
- Thym séché
- Mélanges d’herbes et bouquets garnis
- Macération dans huiles et vinaigres aromatisés
Questions - Réponses
Faut-il enlever les tiges avant usage ?
Oui, seules les feuilles sont utilisées en cuisine et en infusion.
Le thym frais est-il plus fort que le séché ?
Le séché est plus concentré, mais le frais apporte plus de fraîcheur.
Quelle variété privilégier pour les tisanes ?
Le thym à linalol, doux et peu irritant.
Comment éviter qu’il perde son arôme ?
Le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Le thym est-il antiseptique ?
Oui, ses huiles essentielles ont des propriétés antimicrobiennes reconnues.