Fig 1 Illustration de feuilles de tilleul fraîches
Feuille de tilleul
Feuilles tendres du tilleul, en forme de cœur, à texture douce et saveur légèrement sucrée. Elles sont consommées fraîches, ou séchées puis réduites en poudre.
Histoire
Les jeunes feuilles de tilleul figurent parmi les aliments sauvages oubliés les plus intéressants du patrimoine rural européen. Leur usage remonte probablement à la Préhistoire, lorsque les peuples cueilleurs utilisaient les arbres feuillus comme source de verdure tendre au printemps. Douces, souples et légèrement mucilagineuses, elles étaient consommées crues en salade ou bouillies comme légume d’accompagnement.
Au Moyen Âge, les feuilles de tilleul sont mentionnées dans certains herbiers comme aliment des moines et des voyageurs. Elles apparaissent aussi dans la pharmacopée populaire, réputées adoucissantes et émollientes, utiles contre les irritations digestives et les inflammations de la gorge. Dans les périodes de disette, on les séchait pour les réduire en poudre et enrichir les bouillies de farine, une pratique rurale encore attestée au XIXᵉ siècle dans certaines régions montagneuses.
Aujourd’hui, la redécouverte des plantes comestibles remet en lumière cette ressource accessible et nutritive. La feuille de tilleul contient en effet une proportion notable de protéines végétales, de fibres et de minéraux, tout en apportant une texture agréable. Qu’elle soit consommée fraîche, séchée ou réduite en poudre, elle incarne le retour à une alimentation plus simple, locale et respectueuse des saisons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de feuilles fraîches
| Quantité | |
|---|---|
| Énergie | 45 kcal |
| Protéines | 6–8 g |
| Fibres | 3 g |
| Mucilages | abondants |
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolter les jeunes feuilles encore souples, avant floraison.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Sécher à plat puis broyer pour obtenir une poudre fine.
Usages
- Consommation crue (salades)
- Poudre de tilleul
- Épaississant pour soupes et bouillies
Questions - Réponses
Quelles feuilles choisir ?
Les plus jeunes, tendres et claires, au printemps.
Quel goût ont les feuilles de tilleul ?
Doux, légèrement sucré et mucilagineux.
Comment préparer la poudre de tilleul ?
Feuilles séchées et broyées au mortier ou moulin à herbes.
La feuille de tilleul est-elle riche en protéines ?
Oui, jusqu’à 15 % de protéines selon la maturité.
Peut-on les consommer toute l’année ?
Fraîches au printemps, séchées ensuite pour un usage prolongé.
