Fig 1 Illustration de figues mûres
Figue
Fruit charnu du figuier (Ficus carica), à la chair douce et sucrée, apprécié frais, séché ou transformé en confitures, pâtisseries et liqueurs.
Histoire
La figue est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme. Des traces de figuiers domestiqués ont été retrouvées dans la vallée du Jourdain, datant de près de 9 000 ans av. J.-C. Dans l’Antiquité, la figue était associée à la prospérité et à la fécondité. Les Grecs en faisaient un aliment de base et un symbole religieux, tandis que les Romains l’intégraient à leur alimentation quotidienne, sous forme fraîche ou séchée.
Au Moyen Âge, elle reste prisée dans les monastères et les campagnes méditerranéennes, souvent consommée séchée, car sa conservation naturelle en faisait une ressource idéale pour l’hiver. Dans certaines régions, elle était cuisinée en plats salés, associée à la viande et aux céréales.
Aujourd’hui, la figue est un fruit emblématique des terroirs méditerranéens (Provence, Italie, Turquie, Maghreb). Elle se consomme crue, séchée, en confiture, en pâtisserie, mais aussi en plats salés, comme dans le fameux « lapin aux figues ».
Variétés
- Figue de Solliès – AOP, grosse figue violette, juteuse et parfumée.
- Figue de Smyrne – idéale pour le séchage.
- Figue Dauphine – gros fruit bicolore, sucré.
- Figue blanche de Marseille – chair claire et douce.
- Figue Noire de Caromb – variété provençale réputée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de figues fraîches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 74 kcal | – |
| Eau | 79 g | – |
| Protéines | 0,8 g | – |
| Glucides | 19 g | – |
| – dont sucres | 16 g | – |
| Lipides | 0,3 g | – |
| Fibres alimentaires | 2,9 g | – |
| Vitamine K | 4,7 µg | ~6 % |
| Potassium | 232 mg | ~12 % |
| Calcium | 35 mg | ~4 % |
Pour 100 g de figues sèches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 250 kcal | – |
| Protéines | 3,5 g | – |
| Glucides | 64 g | – |
| Fibres alimentaires | 9,8 g | – |
| Calcium | 162 mg | ~20 % |
| Potassium | 680 mg | ~34 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Fraîche, la figue se conserve 2–3 jours seulement ; sèche, plusieurs mois en bocal hermétique.
Usages
Questions - Réponses
Pourquoi la figue n’a-t-elle pas de fleur visible ?
Les fleurs du figuier sont enfermées à l’intérieur du fruit, appelé sycone, ce qui les rend invisibles de l’extérieur.
Quelle est la différence entre figues fraîches et figues sèches ?
Les figues fraîches sont juteuses mais très fragiles, alors que les figues sèches sont concentrées en sucres et en nutriments, et se conservent plusieurs mois.
La figue est-elle bénéfique pour la santé ?
Sa richesse en fibres, en minéraux (calcium, potassium) et en antioxydants en fait un fruit favorable au transit et au métabolisme osseux.
Pourquoi certaines figues nécessitent-elles un insecte pour mûrir ?
Certaines variétés demandent la pollinisation par un petit insecte, le blastophage, qui vit en symbiose avec le figuier ; d’autres variétés sont parthénocarpiques et fructifient sans pollinisation.
Peut-on congeler les figues ?
Oui, la congélation est possible après lavage et découpe, bien que la texture s’altère légèrement après décongélation.