Fig 1 Récolte de fleurs dans un bol
Fig 2 Illustration botannique d'un plant de pâquerette
Fleur de pâquerette
Discrète mais omniprésente, la pâquerette tapisse les pelouses dès les premiers jours du printemps. Derrière sa simplicité se cache une plante comestible et médicinale, utilisée depuis longtemps pour ses propriétés et sa capacité à accompagner les gestes du quotidien.
Histoire
La fleur de pâquerette a longtemps été utilisée dans des gestes simples, à la frontière entre alimentation et soin. Facilement accessible, elle est cueillie au printemps et consommée fraîche, souvent sans transformation, pour agrémenter salades et préparations du quotidien.
Dans plusieurs traditions européennes, les boutons floraux sont conservés dans le vinaigre, à la manière des câpres. Cette pratique permet de prolonger leur usage au-delà de la saison et témoigne d’un savoir-faire de conservation appliqué à des ressources modestes.
En parallèle, la fleur est utilisée en infusion, seule ou mélangée à d’autres plantes, pour ses propriétés adoucissantes. Elle entre aussi dans des préparations huileuses destinées à un usage externe, notamment pour apaiser la peau.
Ces usages, autrefois courants dans les cuisines et les foyers ruraux, reposent sur des transformations simples, ne nécessitant ni matériel complexe ni ingrédients rares. Avec le recul des pratiques de cueillette, ils ont progressivement disparu des gestes quotidiens.
Aujourd’hui, la fleur de pâquerette retrouve sa place dans une redécouverte des plantes sauvages comestibles. Elle incarne une ressource ordinaire, accessible à tous, qui invite à renouer avec des transformations élémentaires et saisonnières.
Variétés
- Bellis perennis : espèce sauvage commune, la plus répandue
- Variétés horticoles : fleurs plus grosses, souvent doubles, utilisées en ornement
Valeurs nutritionnelles
La pâquerette contient :
- Des saponines aux propriétés adoucissantes
- Des tanins astringents
- Des flavonoïdes antioxydants
- Des vitamines en faible quantité
Elle est peu nutritive en tant qu’aliment, mais intéressante pour ses composés actifs.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolter les fleurs bien ouvertes, par temps sec, de préférence en milieu de journée.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Les fleurs fraîches s’utilisent rapidement ; elles peuvent aussi être séchées à l’ombre dans un lieu aéré.
Usages
Questions - Réponses
Peut-on manger la pâquerette crue ?
Oui, les fleurs et les jeunes feuilles se consment crues, avec une légère amertume.
Toutes les pâquerettes sont-elles comestibles ?
La pâquerette commune (Bellis perennis) l’est, mais il faut éviter les plantes traitées.
Quel goût a la pâquerette ?
Elle est douce avec une légère amertume, surtout dans le cœur floral.
Peut-on la confondre avec une plante toxique ?
Les confusions sont rares, mais il faut rester attentif avec d’autres astéracées.
Faut-il la laver avant usage ?
Oui, surtout si elle est cueillie en zone urbaine ou fréquentée.
