Fig 1 Illustration d’une ombelle de fleurs de sureau
Fleurs de sureau
Fleurs du sureau noir, regroupées en larges ombelles blanches très parfumées. Elles sont utilisées fraîches ou séchées en cuisine, boissons et infusions médicinales.
Histoire
Les fleurs de sureau sont connues depuis l’Antiquité pour leurs usages médicinaux et culinaires. Elles étaient utilisées en infusions contre la fièvre, les rhumes et comme dépuratif. Au Moyen Âge, elles faisaient partie de la « pharmacie du village », récoltées au printemps et séchées pour l’année.
Elles sont également intégrées à des préparations culinaires : sirops, limonades, vins légers, mais aussi beignets où les ombelles sont trempées dans une pâte puis frites. Leur parfum délicat en a fait une ressource précieuse dans de nombreuses traditions rurales. Aujourd’hui, elles connaissent un regain d’intérêt, tant en gastronomie que dans l’herboristerie.
Variétés
- Sambucus nigra – fleurs blanches, très parfumées
- Sambucus canadensis – variété nord-américaine, fleurs similaires
Valeurs nutritionnelles
Composition approximative (infusion de fleurs séchées)
- Faible valeur énergétique
- Riche en flavonoïdes
- Présence de tanins et d’huiles essentielles
- Vitamine C en faible quantité
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Les fleurs fraîches doivent être utilisées rapidement, mais elles se conservent séchées plusieurs mois dans un bocal hermétique.
Usages
- Sirop de fleurs de sureau
- Limonade de sureau
- Beignets de fleurs de sureau
- Infusions médicinales
Questions - Réponses
Les fleurs de sureau sont-elles comestibles crues ?
Oui, mais elles sont généralement utilisées transformées (sirops, beignets, infusions) pour exalter leur parfum.
Comment récolter les fleurs de sureau ?
Elles se cueillent par temps sec, en pleine floraison, de préférence le matin, puis sont utilisées fraîches ou séchées.
Ont-elles des propriétés médicinales ?
Traditionnellement, elles sont réputées diurétiques, dépuratives et utiles contre le rhume et la fièvre.
Peut-on les utiliser séchées ?
Oui, elles conservent bien leurs arômes et leurs vertus médicinales une fois séchées à l’abri de l’humidité.
Quelle est la différence entre fleurs de sureau et fleurs de sureau hièble ?
Le sureau hièble (Sambucus ebulus) est une plante herbacée toxique, à ne pas confondre avec le sureau noir (Sambucus nigra).