Fig 1 Illustration de framboises mûres
Framboise
Fruit rouge du framboisier (Rubus idaeus), délicat et parfumé, consommé frais, transformé en confitures, gelées, sirops, liqueurs et autres préparations gourmandes.
Histoire
La framboise est connue depuis l’Antiquité : les Grecs et les Romains la cueillaient à l’état sauvage sur les pentes des montagnes d’Europe. Son nom latin « idaeus » fait référence au mont Ida en Crète, où elle était réputée abondante.
Au Moyen Âge, la framboise est encore une baie sauvage mais gagne progressivement les jardins monastiques, où elle est cultivée pour ses vertus médicinales. Elle se diffuse ensuite dans les campagnes et les vergers, notamment en Angleterre et en France à partir du XVIIIᵉ siècle.
Sa consommation s’accroît au XIXᵉ siècle, avec l’apparition des variétés horticoles et des conserves. Aujourd’hui, elle est l’un des fruits rouges les plus prisés, symbole de fraîcheur estivale et de gourmandise, largement cultivée en Europe et en Amérique.
Variétés
- Framboise sauvage – petite, très parfumée.
- Heritage – variété remontante, productive, fruits de juin à octobre.
- Tulameen – gros fruits allongés, parfumés.
- Autumn Bliss – remontante, résistante et abondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de framboises fraîches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 52 kcal | – |
| Eau | 86 g | – |
| Protéines | 1,2 g | – |
| Glucides | 12 g | – |
| – dont sucres | 4,4 g | – |
| Lipides | 0,7 g | – |
| Fibres alimentaires | 6,5 g | ~25 % |
| Vitamine C | 26 mg | ~30 % |
| Potassium | 151 mg | ~8 % |
| Magnésium | 22 mg | ~6 % |
| Calcium | 25 mg | ~3 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Selon les variétés, récolte unique en été ou double récolte avec les variétés remontantes.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Très fragile, se conserve 1 à 2 jours au frais ; meilleure durée sous forme transformée (confitures, sirops).
Usages
Questions - Réponses
La framboise est-elle un fruit vrai ?
C’est un fruit composé, formé d’un ensemble de petites drupéoles.
Pourquoi la framboise est-elle si fragile ?
Sa structure délicate et sa forte teneur en eau la rendent très périssable.
Quelles sont ses principales qualités nutritionnelles ?
Elle est riche en vitamine C, antioxydants et fibres, tout en étant peu calorique.
La framboise sauvage est-elle différente de la cultivée ?
Oui, elle est plus petite, plus parfumée mais moins productive.
Comment conserver les framboises ?
Au réfrigérateur pour 1 à 2 jours, ou transformées en confiture, sirop, gelée ou surgelées pour une conservation plus longue.