Fig 1 Illustration de grains de quinoa
Fig 2 Illustration d’un plant de quinoa
Grain de quinoa
Fruit sec du quinoa (Chenopodium quinoa), le grain est une pseudo-céréale riche en protéines, en fibres et en acides aminés essentiels. Transformé en flocons de quinoa, en farine de quinoa ou en bière de quinoa, il est un aliment central des Andes et de plus en plus populaire dans le monde.
Histoire
Le grain de quinoa est cultivé et consommé dans les Andes depuis plus de 5 000 ans. Aliment sacré pour les Incas, il est célébré comme une « graine mère » (chisaya mama), symbole de fertilité et de subsistance.
Traditionnellement, les grains de quinoa sont utilisés en soupes, bouillies et galettes, ou fermentés pour produire des boissons. Ils sont naturellement recouverts de saponines, substances amères que l’on retire par lavage, garantissant une meilleure digestibilité.
Après la conquête espagnole, le quinoa est marginalisé au profit des céréales européennes, mais il demeure dans les pratiques alimentaires des populations andines. Sa valeur nutritionnelle exceptionnelle (protéines complètes, minéraux abondants, absence de gluten) est redécouverte au XXᵉ siècle, contribuant à sa diffusion mondiale.
Aujourd’hui, le quinoa est cultivé dans les Andes mais aussi exporté et acclimaté dans d’autres régions du monde, comme l’Amérique du Nord et l’Europe, symbole d’un aliment à la fois ancien et moderne.
Variétés
- Quinoa blanc – le plus doux et polyvalent.
- Quinoa rouge – texture ferme, idéal en salades.
- Quinoa noir – goût plus marqué, souvent en mélanges.
- Quinoa royal – variété bolivienne de gros grain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de grains de quinoa
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 368 kcal | – |
| Protéines | 14 g | – |
| Glucides | 64 g | – |
| – dont sucres | 1,6 g | – |
| Lipides | 6,1 g | – |
| Fibres alimentaires | 7 g | ~28 % |
| Magnésium | 197 mg | ~50 % |
| Fer | 4,6 mg | ~33 % |
| Potassium | 563 mg | ~28 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte à maturité, quand les panicules deviennent sèches et colorées.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Les grains secs se conservent plusieurs mois en silo ou récipient hermétique.
Usages
- Préparation de soupes et bouillies
- Transformation en flocons de quinoa
- Mouture en farine de quinoa
- Fermentation en bière de quinoa
Questions - Réponses
Pourquoi faut-il laver le quinoa avant cuisson ?
Pour éliminer les saponines amères qui recouvrent naturellement les grains.
Le quinoa est-il sans gluten ?
Oui, c’est une pseudo-céréale naturellement sans gluten.
Quels sont ses principaux atouts nutritionnels ?
Sa richesse en protéines complètes, fibres et minéraux.
Est-il utilisé en boisson ?
Oui, fermenté, il donne la chicha de quinoa.
Le quinoa est-il toujours cultivé uniquement dans les Andes ?
Non, il est désormais cultivé aussi en Amérique du Nord, Europe et Asie.