Fig 1 Illustration de graines d’arachide entières et décortiquées
Graine d’arachide
Graines comestibles du plant d’arachide, riches en lipides et en protéines. Elles sont consommées grillées, transformées en pâte ou pressées pour l’huile.
Histoire
Les graines d’arachide sont originaires d’Amérique du Sud, où elles constituaient un aliment central des peuples précolombiens. Consommées grillées, en pâtes ou en farine, elles étaient cultivées dans des sols légers et chauds.
Introduite en Afrique dès le XVIᵉ siècle, l’arachide y connaît un développement remarquable. Les graines deviennent un aliment de base dans de nombreuses régions d’Afrique de l’Ouest, où elles servent à préparer sauces, huiles et pâtes nourrissantes.
Au XIXᵉ siècle, l’arachide s’impose comme une culture commerciale majeure dans les colonies françaises et britanniques. L’huile extraite des graines est utilisée pour l’alimentation, les savons et les usages artisanaux.
Aujourd’hui, les graines d’arachide sont consommées dans le monde entier : grillées, salées, en pâte ou en huile. Leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en font un oléagineux incontournable, reliant des traditions agricoles venues d’Amérique, d’Afrique et d’Asie.
Variétés
- Virginia : grosses graines, grillées.
- Spanish : petites graines aromatiques.
- Runner : très productive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines d’arachide
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 560 kcal | – |
| Protéines | 26 g | – |
| Lipides | 49 g | – |
| – dont acides gras mono-insaturés | ~24 g | – |
| Glucides | 16 g | – |
| Fibres alimentaires | 8 g | ~32 % |
| Magnésium | 170 mg | ~45 % |
| Vitamine B3 | 12 mg | ~75 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte lorsque le feuillage jaunit et que les gousses sont remplies.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Sécher soigneusement pour éviter les moisissures.
Usages
- Extraction de l’huile d’arachide
- Préparation de graines grillées
- Élaboration de pâte d’arachide
- Base pour sauces, beurres et cuisines traditionnelles
Questions - Réponses
Les graines doivent-elles être grillées ?
Non, mais la cuisson renforce leur saveur et leur digestibilité.
Peut-on extraire l’huile à la maison ?
Oui, par pressage à froid.
L’arachide est-elle un allergène ?
Oui, c’est l’un des plus importants allergènes alimentaires.
Comment conserver les graines ?
Au sec, après séchage complet.
Les graines sont-elles riches en protéines ?
Oui, environ 26 g pour 100 g.
