Fig 1 Illustration de graines de chanvre (chènevis)
Graine de chanvre
Appelées chènevis, les graines du chanvre alimentaire sont riches en lipides, protéines complètes et acides gras essentiels. Elles sont utilisées entières, décortiquées ou transformées en huile.
Histoire
Les graines de chanvre, ou chènevis, sont consommées par l’humanité depuis des millénaires. En Asie centrale, berceau du chanvre, elles constituaient une ressource alimentaire essentielle pour les populations nomades. Elles étaient broyées, consommées en bouillie, ou transformées en une huile épaisse utilisée pour l’alimentation et l’éclairage.
En Europe, les chènevis occupèrent une place majeure dans les campagnes du Moyen Âge jusqu’au XIXᵉ siècle. Ils servaient à nourrir volailles et poissons, mais aussi à produire une huile domestique robuste et stable. Leur richesse en lipides et en protéines en faisait un aliment recherché dans les régions pauvres en céréales.
Avec le déclin du chanvre au XXᵉ siècle, les graines tombèrent dans l’oubli. Leur renaissance est récente : leur profil nutritionnel exceptionnel, riche en oméga-3 et protéines complètes, suscite un regain d’intérêt.
Aujourd’hui, les graines de chanvre sont au cœur d’une agriculture durable et locale. Leur transformation en huile, farine ou graines décortiquées perpétue un savoir-faire ancien réhabilité pour une alimentation plus végétale et équilibrée.
Variétés
- Chènevis européen : variétés autorisées (<0,3 % THC).
- Chanvre monoïque : plus régulier en production de graines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines de chanvre
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 550 kcal | – |
| Protéines | 25 g | – |
| Lipides | 47 g | – |
| – dont oméga-3 (ALA) | ~8 g | – |
| Glucides | 13 g | – |
| Fibres alimentaires | 12 g | ~48 % |
| Magnésium | 440 mg | ~117 % |
| Fer | 8 mg | ~57 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte lorsque les akènes deviennent durs et gris-brun.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Se conservent plusieurs mois dans des récipients hermétiques.
Usages
- Extraction de l’huile de chanvre
- Préparation de graines décortiquées
- Production de farines et mélanges nutritionnels
- Ressource pour alimentation animale ou piscicole
Questions - Réponses
Les graines de chanvre sont-elles comestibles ?
Oui, entières ou décortiquées, riches en protéines complètes.
L’huile peut-elle être extraite à froid ?
Oui, c’est la méthode traditionnelle.
Les graines rancissent-elles vite ?
Elles doivent être conservées à l’abri de l’air et de la chaleur.
Sont-elles riches en oméga-3 ?
Oui, elles figurent parmi les meilleures sources végétales.
Les graines contiennent-elles du THC ?
Non, les variétés alimentaires en sont dépourvues.
