Fig 1 Illustration de graines de colza noires et luisantes
Graine de colza
Siliques mûres du colza renfermant de petites graines noires riches en huile. Elles sont utilisées pour la production d’huile, la préparation de condiments ou comme base de tourteaux.
Histoire
Les graines de colza sont utilisées en Europe depuis le Moyen Âge. Issues d’un croisement naturel entre le chou et la navette, elles servaient principalement à produire une huile épaisse destinée à l’éclairage domestique et au graissage des outils. Les moulins et les huileries artisanales pressaient alors les graines à froid ou à chaud pour obtenir un produit stable et polyvalent.
Au XVIIIᵉ siècle, le colza se généralise dans les campagnes d’Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas et en Allemagne, où les graines deviennent une ressource agricole essentielle. Leur richesse en lipides et leur capacité de conservation en font un aliment stratégique pour les animaux de ferme.
Au XXᵉ siècle, la sélection de variétés pauvres en acide érucique transforme les graines de colza en une source d’huile alimentaire très appréciée. Leur profil en oméga-3 et en vitamine E en fait l’un des oléagineux les plus équilibrés.
Aujourd’hui, les graines de colza sont au cœur de nombreuses filières agricoles : production d’huile, alimentation animale et usages industriels. Elles perpétuent une longue histoire d’innovation paysanne et d’adaptation aux besoins des foyers européens.
Variétés
- Variétés « double zéro » : pauvres en acide érucique, destinées à l’huile alimentaire.
- Colza d’hiver : graines plus riches en huile.
- Colza de printemps : adapté aux climats plus froids.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines de colza
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 520 kcal | – |
| Protéines | 21 g | – |
| Lipides | 44 g | – |
| – dont oméga-3 (ALA) | ~9 g | – |
| Glucides | 17 g | – |
| Fibres alimentaires | 12 g | ~48 % |
| Vitamine E | 17 mg | ~140 % |
| Calcium | 350 mg | ~35 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte lorsque les siliques brunissent et que les graines deviennent dures et noires.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Se conservent plusieurs mois au sec.
Usages
- Extraction de l’huile de colza
- Production de tourteaux pour alimentation animale
- Utilisation en condiments ou mélanges de graines
- Ressource pour huiles végétales artisanales
Questions - Réponses
Les graines de colza sont-elles comestibles ?
Elles peuvent être utilisées en mélange ou en condiments, mais sont surtout destinées à l’extraction d’huile.
Peut-on extraire l’huile à la maison ?
Oui, avec un pressoir manuel ou électrique adapté.
Comment savoir si les graines sont mûres ?
Lorsqu’elles sont dures, noires et que les siliques bruissent en séchant.
Sont-elles riches en oméga-3 ?
Oui, c’est l’une de leurs caractéristiques majeures.
Le colza est-il mellifère ?
Oui, ses fleurs attirent les abeilles avant que les siliques ne se forment.
