Fig 1 Illustration de graines de lentille verte
Fig 2 Illustration d’un plant de lentille
Graine de lentille
Graine du lentille (Lens culinaris), la lentille est un petit grain aplati, de couleur verte, brune ou corail selon la variété. Riche en protéines, fer et fibres, elle se consomme cuite, en purée, en soupe ou germée pour une alimentation complète et durable.
Histoire
Les graines de lentille figurent parmi les plus anciens aliments cultivés par l’humanité. Domestiquées il y a environ 9 000 ans au Proche-Orient, elles accompagnaient les premières civilisations agricoles. Des restes de lentilles ont été découverts dans des sites néolithiques en Anatolie, en Égypte et dans les Balkans, témoignant de leur diffusion rapide.
Dans l’Antiquité, elles étaient déjà consommées bouillies ou en soupe, appréciées pour leur capacité à rassasier durablement. En Égypte, la lentille nourrissait les ouvriers des pyramides ; à Rome, elle entrait dans la ration des soldats.
En Europe médiévale, la lentille devint un pilier des campagnes : facile à stocker, supportant les sols maigres, elle garantissait une source stable de protéines végétales. En France, elle est associée aux terroirs volcaniques du Massif central, où la lentille verte du Puy reste une référence.
Aujourd’hui encore, les graines de lentilles incarnent la frugalité paysanne et la durabilité alimentaire : un aliment sobre, nutritif et profondément lié aux gestes de la terre.
Variétés
- Lentille verte du Puy – petite, fine, cultivée sur sols volcaniques.
- Lentille blonde – plus grosse, douce, adaptée aux régions sèches.
- Lentille corail – variété décortiquée, utilisée en cuisine indienne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines de lentilles sèches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 340 kcal | – |
| Eau | 10 g | – |
| Protéines | 25 g | – |
| Glucides | 54 g | – |
| Lipides | 1,5 g | – |
| Fibres alimentaires | 11 g | ~44 % |
| Fer | 7 mg | ~50 % |
| Magnésium | 47 mg | ~13 % |
| Potassium | 680 mg | ~34 % |
| Folates (vit. B9) | 180 µg | ~45 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte lorsque les gousses brunissent et les graines durcissent.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Usages
- Lentilles cuites
- Lentilles germées
- Ingrédient pour soupes et purées rustiques
Questions - Réponses
Quelle est la valeur nutritionnelle principale des lentilles ?
Leur richesse en protéines et en fer les rend idéales pour les régimes végétariens.
Pourquoi tremper les lentilles ?
Cela réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
Peut-on manger les lentilles germées ?
Oui, elles deviennent croquantes et très nutritives.
Quelle durée de conservation ?
Jusqu’à 18 mois dans un bocal hermétique.
Quelle est la variété la plus ancienne ?
La lentille verte, cultivée depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen.