Fig 1 Illustration de graines de lin brunes
Graine de lin
Les graines du lin sont riches en huile, fibres et oméga-3. Elles sont utilisées entières, moulues ou pressées pour l’huile.
Histoire
Les graines de lin sont utilisées depuis plus de 8 000 ans. Les premières traces archéologiques proviennent du Proche-Orient, où leurs propriétés nutritives et médicinales étaient déjà connues. Dans l’Antiquité, Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient le lin à la fois pour son huile et pour sa fibre textile.
Au Moyen Âge, le lin devient une culture essentielle du nord de l’Europe. Ses graines sont consommées en bouillie, en décoction, ou transformées en huile dans les huileries villageoises. Cette huile servait à l’alimentation, mais aussi à l’éclairage, aux peintures et aux enduits.
Avec l’industrialisation, les graines de lin sont également destinées à la production de tourteaux pour l’alimentation animale, très prisés pour leur teneur en matières grasses.
Aujourd’hui, la graine de lin est reconnue pour sa richesse exceptionnelle en oméga-3 et en fibres solubles. Ses usages culinaires et artisanaux demeurent variés : huiles, farines, mélanges nutritionnels, ou simples graines entières.
Variétés
- Lin oléagineux : graines brunes riches en huile.
- Lin doré : graines claires, goût plus doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines de lin
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 530 kcal | – |
| Protéines | 18 g | – |
| Lipides | 42 g | – |
| – dont oméga-3 (ALA) | ~22 g | – |
| Glucides | 29 g | – |
| Fibres alimentaires | 27 g | ~108 % |
| Manganèse | 2,5 mg | ~110 % |
| Magnésium | 390 mg | ~104 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte lorsque les capsules brunissent.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conserver au sec.
Usages
- Extraction de l’huile de lin
- Préparation de graines de lin moulues
- Mélanges nutritionnels (mueslis, pains, galettes)
- Tourteaux destinés à l’alimentation animale
Questions - Réponses
Les graines doivent-elles être moulues pour être assimilées ?
Oui, sinon elles traversent le tube digestif sans être digérées.
L’huile peut-elle être produite à froid ?
Oui, c’est la méthode recommandée en usage alimentaire.
Les graines de lin sont-elles riches en oméga-3 ?
Elles comptent parmi les meilleures sources végétales.
Peut-on les utiliser en pâtisserie ?
Oui, entières ou moulues.
Comment les conserver ?
Dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air.
