Fig 1 Illustration de graines de petit pois dans leur gousse
Fig 2 Illustration de gousses de petit pois
Graine de petit pois
Graine du petit pois (Pisum sativum), le pois est une graine ronde, verte ou beige selon sa maturité. Récolté jeune, il se consomme frais ; sec, il sert à la préparation des pois cassés et des soupes traditionnelles.
Histoire
La graine de pois est cultivée depuis la plus haute Antiquité. Originaire du Proche-Orient, elle se diffuse vers l’Europe il y a plus de 6 000 ans. Les Égyptiens, Grecs et Romains la consommaient surtout sous forme de pois secs, cuits dans les potages et les bouillies.
Au Moyen Âge, le pois est l’une des principales légumineuses cultivées en Europe du Nord. Il nourrit les populations rurales pendant les longs hivers. Récolté vert, il devient “petit pois”, mets de luxe au XVIIᵉ siècle, apprécié dans les jardins royaux français.
Séché, il donne le pois cassé, base de la soupe paysanne par excellence. Sa double nature – tendre et verte ou sèche et nourrissante – fait du pois un symbole d’équilibre entre plaisir et subsistance.
Aujourd’hui encore, la graine de petit pois perpétue ce double héritage : un légume du printemps lorsqu’il est jeune, une ressource durable lorsqu’il est sec.
Variétés
- Petit Provençal – pois vert précoce.
- Merveille de Kelvedon – variété demi-naine, très productive.
- Caractacus – à rames, tardif, pour récolte étalée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines de pois sèches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 340 kcal | – |
| Protéines | 22 g | – |
| Glucides | 55 g | – |
| Lipides | 2 g | – |
| Fibres alimentaires | 15 g | ~60 % |
| Fer | 5 mg | ~36 % |
| Magnésium | 110 mg | ~29 % |
| Potassium | 850 mg | ~42 % |
| Folates (vit. B9) | 200 µg | ~50 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte jeune pour la consommation fraîche, ou sèche pour les pois cassés.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conserver les graines sèches dans un lieu sec et ventilé.
Usages
- Petits pois cuits
- Pois cassés
- Utilisation pour semis printaniers
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre pois vert et pois sec ?
Le premier est récolté avant maturité, le second séché pour la conservation.
Peut-on semer les pois secs du commerce ?
Oui, à condition qu’ils ne soient pas traités.
Quelle est la durée de conservation ?
Environ 2 ans à l’abri de l’humidité.
Pourquoi le pois est-il bon pour le sol ?
Il enrichit la terre en azote grâce à ses racines fixatrices.
Quelle préparation traditionnelle utilise les pois secs ?
La soupe de pois cassés, plat emblématique des campagnes d’Europe.