Fig 1 Illustration de graines sèches de pois chiche
Fig 2 Illustration d’un plant de pois chiche portant des gousses
Graine de pois chiche
Graine comestible du pois chiche (Cicer arietinum), la graine de pois chiche est un fruit sec enfermé dans une gousse courte. Sèche et dure à maturité, elle se conserve longtemps et constitue une source majeure de protéines végétales. Elle est consommée cuite, moulue ou broyée dans une multitude de recettes traditionnelles.
Histoire
La graine de pois chiche accompagne l’humanité depuis les débuts de l’agriculture. Originaire du Croissant fertile, elle est cultivée depuis plus de huit millénaires. Présente dans les fouilles archéologiques de la vallée du Jourdain et d’Anatolie, elle fut l’une des premières légumineuses domestiquées avec la lentille et la fève.
Dans l’Antiquité, elle occupe une place majeure dans l’alimentation méditerranéenne. Les Grecs la consommaient bouillie ou grillée, tandis que les Romains la réduisaient en purée pour en faire des galettes rustiques. Sa longue conservation en fit une denrée de voyage et de réserve, essentielle aux peuples des zones sèches.
Du Proche-Orient à l’Afrique du Nord, le pois chiche devient au fil des siècles un symbole de sobriété et de fécondité. Sa farine entre dans la composition de préparations locales comme la panisse provençale, la socca niçoise ou le panelle sicilien. En Inde, il est l’un des piliers de la cuisine quotidienne sous forme de dal ou de besan.
Aujourd’hui encore, la graine de pois chiche incarne l’idée d’une alimentation durable : un aliment simple, nourrissant et profondément lié au soleil et à la terre. De la soupe paysanne au houmous, elle témoigne d’une continuité millénaire entre agriculture et culture du partage.
Variétés
- Kabuli – à gros grains clairs, peau fine, typique des zones méditerranéennes.
- Desi – à petits grains sombres, très nutritive, cultivée en Inde et au Moyen-Orient.
- Blond de Lauragais – variété française traditionnelle adaptée aux climats secs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines de pois chiche sèches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 360 kcal | – |
| Eau | 10 g | – |
| Protéines | 19 g | – |
| Glucides | 45 g | – |
| – dont amidon | ~35 g | – |
| Lipides | 6 g | – |
| Fibres alimentaires | 17 g | ~68 % |
| Fer | 6 mg | ~43 % |
| Magnésium | 120 mg | ~32 % |
| Potassium | 875 mg | ~44 % |
| Folates (vit. B9) | 350 µg | ~87 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte lorsque les gousses sont sèches et les graines dures au toucher.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et des insectes.
Usages
- Préparation des pois chiches cuits
- Transformation en farine de pois chiche
- Élaboration du houmous
- Ingrédient principal de la panisse
Questions - Réponses
Quelle différence entre pois chiche Kabuli et Desi ?
Le Kabuli est gros et clair, utilisé autour de la Méditerranée ; le Desi, plus petit et foncé, domine en Inde.
Pourquoi faut-il tremper les pois chiches avant cuisson ?
Le trempage ramollit la graine et réduit les composés indigestes, améliorant la cuisson.
Peut-on moudre les pois chiches à la maison ?
Oui, une fois bien secs, dans un moulin à grains ou un robot puissant.
Quelle durée de conservation ?
Jusqu’à deux ans, dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Quelle est la valeur symbolique du pois chiche ?
Aliment de base des peuples du soleil, il évoque la frugalité et la force vitale de la terre nourricière.