Fig 1 Illustration de graines de soja dans leur gousse
Fig 2 Illustration d’un plant de soja en gousses mûres
Graine de soja
Graine du soja (Glycine max), de forme ronde et de couleur jaune pâle. Riche en protéines et en huile, elle constitue la base de nombreuses préparations végétales : lait, tofu, sauce soja ou tempeh.
Histoire
La graine de soja est cultivée en Chine depuis plus de 4 000 ans. Considérée comme l’une des “cinq graines sacrées”, elle symbolisait la fertilité et l’équilibre des saisons. Mentionnée dans les textes anciens du XIᵉ siècle av. J.-C., elle servait à nourrir hommes et bétail, mais aussi à régénérer les sols.
Les Chinois maîtrisèrent très tôt sa transformation : fermentation pour produire sauce soja et miso, ou caillage pour obtenir le tofu. Ces procédés, transmis au Japon et en Corée, permirent au soja de devenir un pilier de l’alimentation asiatique.
Introduit en Europe au XVIIIᵉ siècle, il connut une adoption lente avant de s’imposer comme culture majeure au XXᵉ siècle. Symbole de modernité agricole et de richesse protéique, le soja nourrit aujourd’hui aussi bien l’homme que les sols.
Par sa graine, le soja incarne la puissance des transformations : de la simplicité d’une légumineuse à la diversité infinie de ses usages alimentaires.
Variétés
- Soja jaune – le plus répandu, riche en protéines.
- Soja noir – variétés médicinales en Asie.
- Soja vert (edamame) – récolté jeune, consommé frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines de soja sèches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 400 kcal | – |
| Protéines | 36 g | – |
| Glucides | 30 g | – |
| Lipides | 20 g | – |
| Fibres alimentaires | 9 g | ~36 % |
| Fer | 15 mg | ~107 % |
| Magnésium | 280 mg | ~75 % |
| Potassium | 1790 mg | ~90 % |
| Calcium | 277 mg | ~35 % |
| Folates (vit. B9) | 375 µg | ~94 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte lorsque les gousses brunissent et que les graines sont dures.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conserver au sec, dans un récipient fermé à l’abri de la lumière.
Usages
Questions - Réponses
Le soja est-il comestible cru ?
Non, il doit être cuit ou transformé pour éliminer les toxines naturelles.
Quelle est la teneur en protéines du soja ?
Environ 36 %, l’une des plus élevées du règne végétal.
Peut-on produire du lait de soja maison ?
Oui, par trempage, broyage, cuisson et filtration des graines.
Quelle est la durée de conservation du soja sec ?
Environ deux ans dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité.
Pourquoi le soja est-il une plante bénéfique au sol ?
Il fixe l’azote et améliore la structure des sols cultivés.