Fig 1 Illustration de graines de tournesol entières
Graine de tournesol
Akène produit par le capitule du tournesol, la graine est riche en huile et en nutriments. Elle peut être consommée nature, grillée ou transformée en huile par pressage à froid.
Histoire
Les graines de tournesol sont originaires d’Amérique du Nord, où elles étaient déjà consommées par les peuples autochtones plusieurs millénaires avant notre ère. Elles servaient autant de ressource alimentaire que d’ingrédient médicinal ou cérémoniel. Les Amérindiens maîtrisaient la transformation des graines en farine, en pâte ou en huile rudimentaire obtenue par chauffage et pressage.
Introduit en Europe au XVIᵉ siècle, le tournesol est d’abord ornemental, apprécié pour son capitule spectaculaire. Ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle que la Russie développe l’extraction systématique de l’huile de tournesol, perfectionnant les premiers pressoirs et sélectionnant des variétés plus riches en lipides.
La graine gagne alors un statut agricole majeur : riche en acides gras essentiels, facile à stocker et très énergétique. Au XIXᵉ siècle, elle se diffuse dans toute l’Europe, devenant une ressource paysanne courante, grignotée grillée ou réservée pour l’extraction d’huile domestique.
Aujourd’hui, la graine de tournesol demeure un oléagineux central, prisé pour sa richesse en vitamine E, en acide linoléique et en minéraux. Qu’elle soit utilisée en huile, en graines décortiquées ou en préparations grillées, elle perpétue un geste ancien : extraire de la lumière du soleil une nourriture dense et généreuse.
Variétés
- Graines striées : consommation directe (grillées, décortiquées).
- Graines noires : plus riches en huile, destinées au pressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de graines de tournesol décortiquées
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 580 kcal | – |
| Protéines | 21 g | – |
| Lipides | 50 g | – |
| – dont acide linoléique | ~30 g | – |
| Glucides | 20 g | – |
| Fibres alimentaires | 8,5 g | ~34 % |
| Vitamine E | 35 mg | ~290 % |
| Magnésium | 325 mg | ~87 % |
| Sélénium | 53 µg | ~96 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte lorsque les capitules brunissent et que les graines se détachent facilement.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Les graines sèches se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique.
Usages
- Extraction de l’huile de tournesol
- Préparation de graines de tournesol grillées
- Ingrédient pour pains, pâtisseries et granolas
- Base des tourteaux destinés à l’alimentation animale
Questions - Réponses
Les graines doivent-elles être décortiquées pour la consommation ?
Non, les graines se consomment entières ou décortiquées selon les usages.
Peut-on extraire l’huile à la maison ?
Oui, avec un petit pressoir manuel ou à vis, par pressage à froid.
Les graines grillées perdent-elles des nutriments ?
Une légère perte en vitamine E peut survenir, mais la saveur est renforcée.
Comment savoir si les graines sont sèches ?
Elles doivent être dures, cassantes et se détacher aisément du capitule.
Les oiseaux peuvent-ils manger ces graines ?
Oui, elles constituent un aliment énergétique très apprécié.
