Fig 1 Illustration de myrtilles fraîches
Myrtille
Fruit du myrtillier (Vaccinium myrtillus), petite baie bleue riche en pigments anthocyanes et en antioxydants, consommée fraîche, en confiture, sirop, liqueur et pâtisseries.
Histoire
La myrtille est connue depuis la Préhistoire : des restes ont été retrouvés dans des habitats néolithiques. Les peuples celtes et germaniques l’utilisaient comme aliment et comme remède. Dans l’Antiquité, les Romains s’en servaient comme colorant et comme plante médicinale.
Au Moyen Âge, la baie devient un fruit de cueillette important dans les montagnes d’Europe, notamment dans les Alpes et les Vosges. Elle était consommée fraîche, séchée ou transformée en vin et en remèdes.
Aux XIXᵉ et XXᵉ siècles, avec l’apparition de la culture intensive (notamment en Amérique du Nord), la myrtille devient un fruit de marché courant. Aujourd’hui, elle est appréciée à la fois pour ses usages culinaires (confitures, tartes, desserts) et pour ses vertus nutritionnelles reconnues.
Variétés
- Myrtille sauvage (Vaccinium myrtillus) – petite, très parfumée.
- Myrtille américaine (Vaccinium corymbosum) – grosse, cultivée.
- Bluecrop – variété américaine productive et résistante.
- Northblue – adaptée aux climats froids.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de myrtilles fraîches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 57 kcal | – |
| Eau | 84 g | – |
| Protéines | 0,7 g | – |
| Glucides | 14 g | – |
| – dont sucres | 10 g | – |
| Lipides | 0,3 g | – |
| Fibres alimentaires | 2,4 g | – |
| Vitamine C | 10 mg | ~12 % |
| Vitamine K | 19 µg | ~25 % |
| Potassium | 77 mg | ~4 % |
| Manganèse | 0,3 mg | ~15 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Selon altitude et climat, récolte estivale jusqu’au début de l’automne.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Fragiles, les myrtilles fraîches se conservent 2 à 3 jours ; surgelées, jusqu’à 12 mois.
Usages
Questions - Réponses
La myrtille est-elle la même que le bleuet ?
En Europe, « myrtille » désigne Vaccinium myrtillus ; en Amérique du Nord, « blueberry » correspond à Vaccinium corymbosum.
Les myrtilles colorent-elles vraiment la bouche ?
Oui, surtout la variété sauvage, très riche en pigments anthocyanes.
Quels sont les principaux bienfaits nutritionnels ?
Richesse en antioxydants, en vitamine C et en fibres.
Peut-on congeler les myrtilles ?
Oui, elles se conservent bien surgelées, jusqu’à un an.
Où trouve-t-on encore des myrtilles sauvages ?
Dans les sous-bois acides et les montagnes d’Europe, notamment Vosges, Alpes, Jura.