Fig 1 Illustration d'un tas de noisettes
Fig 2 Illustration d'une noisette décortiquée
Noisette
Fruit comestible du noisetier commun, riche en lipides, protéines et micronutriments, consommé cru, grillé ou transformé.
Histoire
La noisette est consommée par l’homme depuis la préhistoire, comme en témoignent les nombreuses coquilles retrouvées sur des sites mésolithiques en Europe. Issu du noisetier, ce fruit sec a été valorisé dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains, qui le considéraient à la fois comme un aliment énergétique et un symbole de fertilité.
Au Moyen Âge, la noisette entrait dans la composition de pâtisseries et servait aussi à la fabrication d’huile, utilisée pour l’alimentation mais aussi pour l’éclairage et la cosmétique. Facile à stocker et à transporter, elle constituait une réserve de nutriments pour l’hiver.
Aujourd’hui, la noisette est cultivée dans de nombreuses régions tempérées, avec des terroirs réputés comme le Piémont italien ou le Sud-Ouest de la France. Sa richesse en acides gras mono-insaturés et en vitamine E en fait un aliment prisé dans les régimes méditerranéens et végétariens.
Variétés
- Ennis – grosse, coque fine
- Tonda Gentile – italienne, saveur douce, idéale en pâtisserie
- Fertile de Coutard – variété française ancienne
- Butler – productive et résistante
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de noisettes décortiquées
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 628 kcal | – |
| Eau | 5,3 g | – |
| Protéines | 15,0 g | – |
| Glucides | 16,7 g | – |
| – dont sucres | 4,3 g | – |
| Lipides | 60,8 g | – |
| – dont acides gras saturés | 4,5 g | – |
| – dont oméga-3 (ALA) | 0,1 g | – |
| Fibres alimentaires | 9,7 g | – |
| Vitamine E | 15,0 mg | ~125% |
| Magnésium | 163 mg | ~43% |
| Potassium | 680 mg | ~34% |
| Cuivre | 1,7 mg | ~189% |
| Manganèse | 6,2 mg | ~270% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Jusqu’à 6 mois dans un endroit sec et aéré. Les cerneaux décortiqués se conservent 1 à 2 mois au frais.
Usages
- Consommation crue ou grillée
- Purée de noisette
- Huile de noisette
- Praliné et gianduja
- Garniture de pâtisseries
Questions - Réponses
Comment savoir si une noisette est fraîche ?
Une noisette fraîche est lourde, sans bruit de claquement interne lorsqu’on la secoue, et sa coque est intacte.
Les noisettes peuvent-elles rancir ?
Oui, leur forte teneur en huile les rend sensibles à l’oxydation ; elles doivent être conservées à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
Existe-t-il une différence entre noisette et aveline ?
Le terme "aveline" désigne traditionnellement une variété de noisette cultivée, souvent plus grosse et régulière que la noisette sauvage.
Peut-on consommer les noisettes fraîches ?
Oui, elles sont alors plus tendres et moins aromatiques, mais se conservent peu de temps.
Quelles préparations traditionnelles utilisent la noisette ?
On la retrouve dans les pralinés, les pâtes à tartiner, les gâteaux comme le paris-brest, ou encore dans des plats salés en croûte ou panure.