Fig 1 Illustration d'oignons dont un coupé en deux
Fig 2 Illustration de différents oignons (jaunes, rouges et blancs)
Oignon
Bulbe comestible de la plante oignon (Allium cepa), l’oignon est une ressource alimentaire fondamentale dans de nombreuses cultures. Nourricier, aromatique et facile à conserver, il est consommé frais ou transformé selon une grande variété de gestes domestiques.
Histoire
L’oignon accompagne l’alimentation humaine depuis l’Antiquité. Ressource simple mais essentielle, il est rapidement devenu un pilier des cuisines quotidiennes, en particulier dans les sociétés rurales. Peu coûteux, facile à produire et à stocker, il assurait une base aromatique et calorique tout au long de l’année.
Dans les campagnes européennes, l’oignon était récolté en été puis conservé sous différentes formes : sec, tressé, confit, fermenté ou conservé au vinaigre. Ces pratiques permettaient de sécuriser l’alimentation hivernale et d’enrichir des plats souvent frugaux.
L’oignon possédait également une place dans la médecine populaire. Cru, cuit ou en sirop, il était utilisé contre les affections respiratoires, les infections légères et comme fortifiant. Aujourd’hui encore, il demeure une ressource universelle, présente dans presque toutes les cuisines du monde.
Variétés
- Oignon jaune – saveur prononcée, excellente conservation.
- Oignon rouge – plus doux, souvent consommé cru ou transformé.
- Oignon blanc – frais, juteux, peu conservable.
- Oignon rosé – intermédiaire, traditionnel dans certaines régions.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g d’oignon cru
| Quantité | |
|---|---|
| Énergie | 40 kcal |
| Eau | 89 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 9 g |
| – dont sucres | 4,2 g |
| Fibres alimentaires | 1,7 g |
| Vitamine C | 7 mg |
| Potassium | 146 mg |
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte estivale lorsque les feuilles sont complètement couchées.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Séchage puis stockage en lieu sec, ventilé et sombre.
Usages
- Consommation fraîche (cru ou cuit)
- Base aromatique des soupes, bouillons et ragoûts
- Transformation en pickles d’oignon
- Préparation d’oignons confits
- Oignons lacto-fermentés
- Oignons séchés
- Sirop d'oignon
- Élaboration de poudres et condiments
Questions - Réponses
L’oignon est-il un légume de conservation ?
Oui, bien séché, il peut se conserver plusieurs mois sans transformation.
Quelle différence entre oignon jaune, rouge et blanc ?
La saveur, la teneur en sucres et la capacité de conservation varient selon les variétés.
Peut-on consommer l’oignon cru ?
Oui, surtout les variétés douces, mais il est aussi largement transformé.
Pourquoi l’oignon fait-il pleurer ?
Lorsqu’il est coupé, il libère des composés soufrés volatils irritants pour les yeux.
L’oignon était-il utilisé comme remède ?
Oui, notamment en sirop ou cataplasme dans les médecines populaires.
