Fig 1 Illustration de pêches mûres avec un noyau
Pêche
Fruit du pêcher, la pêche est appréciée pour sa chair juteuse et parfumée. Consommée fraîche, au sirop ou transformée, elle est un fruit estival emblématique.
Histoire
La pêche est un fruit charnu cultivé depuis plus de 3 000 ans en Chine, où elle revêt une forte valeur symbolique. Elle est associée à l’immortalité et à la prospérité, tandis que ses fleurs incarnent la beauté féminine et le renouveau. Exportée par la Perse et la Route de la soie, elle parvient dans le bassin méditerranéen grâce aux Romains, mais reste longtemps un fruit rare et délicat.
Au Moyen Âge, la pêche est présente dans les jardins des monastères et des aristocrates, mais sa diffusion reste limitée par sa fragilité et sa faible capacité de conservation. À la Renaissance, de nombreuses variétés apparaissent, et la pêche gagne en popularité dans les cours royales et princières. Elle devient un symbole de raffinement, apprécié aussi bien en fruit frais qu’en pâtisserie ou en conserve sucrée.
Aux XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècles, la pêche est cultivée dans les vergers royaux, notamment à Versailles, où des variétés de prestige comme la « Grosse Mignonne » sont mises en valeur. Elle entre dans la gastronomie aristocratique, mais aussi dans les recettes populaires de compotes et de confitures. Son image se diffuse dans la peinture et la littérature, où elle incarne douceur et sensualité.
Aujourd’hui, la pêche est cultivée à grande échelle dans de nombreuses régions du globe. La Chine demeure le premier producteur mondial, suivie par l’Europe et les États-Unis. La pêche conserve sa réputation de fruit estival emblématique, consommée fraîche, en confitures, au sirop ou transformée en nectars et liqueurs. Elle reste associée aux plaisirs gourmands de l’été, mais aussi à une longue histoire culturelle et symbolique.
Variétés
- Pêche de vigne – à chair rouge, cultivée en France.
- Pêche blanche – douce et parfumée.
- Pêche jaune – plus ferme, idéale pour la conserve.
- Pavie – variété ferme, adaptée aux pêches au sirop.
- Nectarine – variété lisse, considérée comme une mutation naturelle de la pêche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de pêches fraîches
| Quantité | |
|---|---|
| Énergie | 39 kcal |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 10 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres alimentaires | 1,5 g |
| Vitamine C | 6,6 mg |
| Potassium | 190 mg |
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Selon les variétés, de la mi-été au début de l’automne.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Les pêches fraîches se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, une semaine au réfrigérateur. En bocaux au sirop, plusieurs mois.
Usages
- Consommation fraîche
- Transformation en confiture de pêches
- Préparation de gelée de pêches
- Mise en conserve en pêches au sirop
- Préparation de compote de pêches
- Élaboration de pâte de pêches
- Transformation en nectar de pêche
- Production de liqueurs et d’eaux-de-vie
- Extraction d’huile de noyau de pêche (usage cosmétique)
Questions - Réponses
Quelle est la saison des pêches ?
L’été, principalement de juillet à septembre.
Quelle est la différence entre pêche blanche et pêche jaune ?
La blanche est plus douce et fondante, la jaune plus ferme et acidulée, idéale pour les conserves.
Qu’est-ce qu’une pêche de vigne ?
Une variété traditionnelle française, à chair rouge, souvent cultivée à proximité des vignes.
Quelle différence entre pêche et nectarine ?
La nectarine est une variété lisse, mutation naturelle de la pêche.
Quels sont les usages traditionnels de la pêche ?
Consommée fraîche, en confitures, compotes, conserves au sirop, pâtisseries, boissons et liqueurs.