Fig 1 Illustration d'une poire
Poire
Fruit charnu et sucré du poirier (Pyrus communis), apprécié pour sa chair juteuse et parfumée, consommé frais, cuit ou transformé.
Histoire
La poire est cultivée depuis plus de 4 000 ans, originaire d’Europe et d’Asie occidentale. Appréciée dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains, elle fut diffusée à travers l’Europe avec des techniques de greffe permettant de multiplier les variétés.
Au Moyen Âge, les poires étaient consommées cuites dans les cuisines aristocratiques et populaires, souvent en vin ou en sirop. À partir du XVIIᵉ siècle, la sélection variétale s’est intensifiée, donnant naissance à des poires à croquer et d’autres destinées à la cuisson ou à la production de poiré.
Aujourd’hui, la poire est produite dans la plupart des régions tempérées, avec des variétés adaptées à la consommation directe ou à la transformation artisanale et industrielle.
Variétés
- Williams – juteuse, parfumée, idéale en jus et en dessert.
- Conférence – ferme, excellente en cuisson et longue conservation.
- Comice – très sucrée, parfum floral, consommation fraîche.
- Passe-Crassane – variété ancienne, saveur riche, bonne conservation.
- Beurré Hardy – fondante, parfumée, idéale en dessert.
Valeurs nutritionnelles
Pour une poire moyenne (150 g)
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 84 kcal | – |
| Eau | 126 g | – |
| Protéines | 0,6 g | – |
| Glucides | 22,5 g | – |
| – dont sucres | 17,0 g | – |
| Lipides | 0,3 g | – |
| – dont acides gras saturés | 0,05 g | – |
| Fibres alimentaires | 4,0 g | – |
| Vitamine C | 7 mg | ~8% |
| Vitamine B6 | 0,05 mg | ~4% |
| Vitamine K | 5,0 µg | ~7% |
| Potassium | 210 mg | ~11% |
| Magnésium | 10 mg | ~3% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Les poires à peau fine peuvent être consommées entières pour profiter pleinement des fibres et antioxydants.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Selon variété, de fin août à octobre
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Certaines variétés se conservent jusqu’à 3 mois en cave fraîche, 2 à 3 semaines au réfrigérateur
Usages
- Consommation fraîche
- Pâtisserie (tartes, gâteaux)
- Confitures et gelées
- Jus et sirops
- Production de poiré et d’eaux-de-vie
Questions - Réponses
Quelle est la meilleure saison pour consommer la poire ?
De fin août à octobre pour les variétés d’automne, certaines se conservent tout l’hiver.
Comment conserver les poires ?
Dans un endroit frais ou au réfrigérateur, à l’écart des pommes qui accélèrent leur mûrissement.
Quelles variétés sont bonnes à cuire ?
Les poires Conférence, Passe-Crassane et certaines Williams.
Peut-on congeler des poires ?
Oui, après les avoir pelées et éventuellement pochées.
Quels sont les bienfaits santé de la poire ?
Hydratante, riche en fibres et en antioxydants, bonne pour la digestion.