Fig 1 Illustration du fruit du pommier
Fig 2 Illustration d'une pomme coupée en deux
Pomme
Fruit comestible du pommier, riche en fibres et en vitamines, utilisé frais ou transformé.
Histoire
La pomme est l’un des fruits les plus anciens et les plus répandus dans le monde. Elle provient du pommier domestique (Malus domestica), lui-même issu de l’espèce sauvage Malus sieversii, originaire des forêts d’Asie centrale, notamment du Kazakhstan.
Consommée dès l’Antiquité, la pomme a été cultivée en Mésopotamie, en Égypte, en Grèce et à Rome. Les Romains en développèrent plusieurs variétés, déjà greffées pour assurer une meilleure conservation et un goût régulier. Le fruit était apprécié aussi bien cru que cuit, et parfois séché pour l’hiver.
Au Moyen Âge, la culture de la pomme s’est poursuivie dans les vergers monastiques et paysans, avec une grande diversité locale. Elle gagne en importance à partir de la Renaissance, et plus encore au XVIIIe et XIXe siècles, où l’arboriculture fruitière se spécialise. Des centaines de variétés locales sont sélectionnées pour leurs usages : à couteau, à cidre, à cuire ou à sécher.
Aujourd’hui, la pomme est cultivée sur tous les continents dans les zones tempérées. Elle est le fruit le plus consommé en France et figure parmi les plus symboliques, à la fois dans les traditions populaires, la mythologie, la littérature et la médecine.
Variétés
- À croquer : Gala, Fuji, Elstar
- À cuire : Boskoop, Canada grise, Reinette clochard
- À jus / cidre : Avrolles, Douce Moën, Binet rouge
- De conservation : Golden, Granny Smith
Valeurs nutritionnelles
Pour une pomme moyenne (150 g)
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 77 kcal | – |
| Eau | 127 g | – |
| Protéines | 0,4 g | – |
| Glucides | 20,5 g | – |
| – dont sucres | 17,3 g | – |
| Lipides | 0,3 g | – |
| – dont acides gras saturés | 0,05 g | – |
| Fibres alimentaires | 3,0 g | – |
| Vitamine C | 7 mg | ~8% |
| Vitamine B6 | 0,06 mg | ~4% |
| Vitamine K | 4,5 µg | ~6% |
| Potassium | 195 mg | ~10% |
| Magnésium | 9 mg | ~2% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
La peau concentre une grande part des antioxydants (polyphénols) et des fibres.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Jusqu'à 6 mois en cave fraîche, ou 3 semaines au réfrigérateur.
Usages
- Consommation crue
- Compote
- Vinaigre de pommes
- Jus
- Tarte aux pommes
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre une pomme à cuire et une pomme à croquer ?
Les pommes à cuire (type reinette, boskoop) sont acidulées, fermes, et tiennent mieux à la cuisson. Les pommes à croquer (comme la gala ou la golden) sont plus sucrées et juteuses, idéales à cru.
Combien de temps se conserve une pomme ?
En cave ou au frais, certaines variétés de garde peuvent se conserver plusieurs mois. D’autres, plus fragiles, se consomment dans les 1 à 2 semaines.
Quelles variétés sont locales ou anciennes ?
On trouve des variétés patrimoniales selon les régions : api, calville, canada grise, court-pendu, etc. Certaines sont adaptées à des usages spécifiques (cuisson, jus, cidre).
Faut-il peler les pommes ?
La peau concentre beaucoup de fibres, d’antioxydants et de goût. Si les pommes sont bio et bien lavées, il est préférable de la conserver, sauf pour des préparations très lisses.
Les pommes sont-elles toutes sucrées ?
Leur teneur en sucre varie fortement selon la variété, la maturité et la saison. Certaines sont acidulées, d’autres très douces, ce qui influence leur usage.