Fig 1 Illustration d'une prune
Prune
Fruit charnu et sucré du prunier (Prunus domestica et autres espèces), consommé frais, séché, ou transformé en confitures, jus et boissons alcoolisées.
Histoire
La prune est cultivée depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen et en Asie. Appréciée pour sa diversité de formes, couleurs et saveurs, elle a été diffusée en Europe par les Romains.
Au Moyen Âge, la prune était un fruit courant des vergers, utilisée pour la consommation directe, le séchage en pruneaux et la fabrication de boissons fermentées. Les pruneaux d’Agen, célèbres dans le monde entier, sont issus de la prune d’Ente, introduite dans le Sud-Ouest de la France.
Aujourd’hui, les prunes se déclinent en nombreuses variétés adaptées aux différents usages culinaires et artisanaux, de la mirabelle dorée à la quetsche violette.
Variétés
- Mirabelle – petite, jaune, très sucrée, idéale en confiture.
- Quetsche – violette, acidulée, bonne à cuire.
- Reine-Claude – verte ou dorée, douce et parfumée.
- Prune d’Ente – pour les pruneaux d’Agen.
- Prune japonaise – rouge ou jaune, juteuse, à croquer.
Valeurs nutritionnelles
Pour une prune moyenne (40 g)
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 19 kcal | – |
| Eau | 33 g | – |
| Protéines | 0,3 g | – |
| Glucides | 5,0 g | – |
| – dont sucres | 4,5 g | – |
| Lipides | 0,1 g | – |
| – dont acides gras saturés | 0,01 g | – |
| Fibres alimentaires | 0,7 g | – |
| Vitamine C | 3 mg | ~4% |
| Vitamine B6 | 0,02 mg | ~1% |
| Vitamine K | 2,0 µg | ~3% |
| Potassium | 104 mg | ~5% |
| Magnésium | 4 mg | ~1% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Les prunes fraîches sont hydratantes et pauvres en calories, tandis que les pruneaux concentrent l’énergie et les fibres.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Selon variété, de juillet (mirabelles) à septembre (quetsches, reines-claudes)
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Peu de temps frais, 1 à 2 semaines maximum au réfrigérateur ; les prunes se consomment rapidement ou se transforment
Usages
- Consommation fraîche
- Confitures et gelées
- Pruneaux
- Jus, sirops et liqueurs
- Boissons fermentées et eaux-de-vie
Questions - Réponses
Quelle est la saison des prunes ?
De juillet à septembre selon variété.
Peut-on congeler les prunes ?
Oui, entières dénoyautées ou en morceaux.
Quelles prunes sont idéales pour confiture ?
Mirabelles, quetsches et Reine-Claudes.
Les prunes sont-elles laxatives ?
Oui, en particulier les pruneaux grâce à leur teneur en fibres et sorbitol.
Comment choisir une prune mûre ?
Elle doit être souple, parfumée, avec une peau intacte.