Fig 1 Illustration de tomates mûres
Fig 2 Illustration botanique d’un plant de tomate
Tomate (fruit)
Fruit charnu du plant de tomate (Solanum lycopersicum), la tomate est un aliment universellement apprécié, consommé cru, cuit, séché ou confit. Riche en eau, en antioxydants et en saveur, elle symbolise la cuisine estivale.
Histoire
Fruit originaire d’Amérique du Sud, la tomate a été cultivée par les Aztèques bien avant la colonisation espagnole. Introduite en Europe au XVIᵉ siècle, elle mettra deux siècles à s’imposer dans l’alimentation, d’abord comme curiosité ornementale.
Ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle qu’elle conquiert les cuisines méditerranéennes, notamment en Italie et en Provence, où son goût acidulé et sa couleur vive séduisent cuisiniers et paysans. Au XIXᵉ siècle, les techniques de conservation (séchage, confisage, bocaux) et la mise en conserve industrielle popularisent la tomate dans le monde entier.
Aujourd’hui, elle est cultivée sous toutes les latitudes et constitue le légume-fruit le plus consommé au monde, à la fois frais, en sauces, en jus ou séché. Son succès universel repose sur sa polyvalence et sur la diversité de ses formes et variétés.
Variétés
- Cœur de bœuf – grosse tomate charnue, idéale en salade.
- Roma – allongée, dense, parfaite pour coulis et sauces.
- Cerise – petite, sucrée, consommée crue.
- Noire de Crimée – saveur riche et légèrement fumée.
- San Marzano – variété italienne traditionnelle pour sauces.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de tomates fraîches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 18 kcal | – |
| Eau | 95 g | – |
| Protéines | 0,9 g | – |
| Glucides | 3,9 g | – |
| Lipides | 0,2 g | – |
| Fibres alimentaires | 1,2 g | – |
| Vitamine C | 14 mg | ~18 % |
| Potassium | 237 mg | ~12 % |
| Lycopène (antioxydant) | 2,5 à 7 mg | – |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte à maturité complète, lorsque la peau est bien colorée.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Se conserve quelques jours à température ambiante, ou plusieurs mois sous forme de coulis, concentré, séché ou confit.
Usages
- Consommation crue en salade ou jus
- Coulis de tomates
- Concentré de tomates
- Sauces et concentrés de tomates
- Tomates confites
- Tomates séchées
- Ketchup
Questions - Réponses
La tomate est-elle un fruit ou un légume ?
Botaniquement, c’est un fruit, mais elle est cuisinée comme un légume.
Pourquoi la tomate est-elle rouge ?
Sa couleur vient du lycopène, un pigment antioxydant naturel.
La tomate est-elle bonne pour la santé ?
Oui, elle est riche en antioxydants, en vitamine C et en eau.
Quelle variété est la meilleure pour la cuisson ?
Les tomates Roma et San Marzano, charnues et peu aqueuses, sont idéales.
Comment conserver les tomates ?
À température ambiante pour préserver leur goût, ou transformées pour un usage prolongé.