En janvier, la frangipane ouvre la saison des gestes réconfortants. Cette crème d’amande, transmise de génération en génération, rappelle que l’hiver est un temps pour cuisiner lentement, partager et faire revivre des savoirs fertiles. Une galette maison suffit à illuminer les premiers jours de l’année.
20–30 minutes
30–40 minutes
24–48 h au réfrigérateur
Le mot frangipane viendrait du nom d’un parfumier italien du XVIᵉ siècle, le marquis Frangipani, qui créa une essence d’amande très prisée. Les pâtissiers l’employèrent ensuite pour désigner la crème parfumée rappelant cette senteur délicate.
Préparation à base d’amandes torréfiées à sec, parfois caramélisées avec du sucre, appréciées comme collation ou ingrédient de confiseries. Voir plus
Variante emblématique des laits végétaux, préparée par trempage et mixage d’amandes dans l’eau, puis filtrage pour obtenir une boisson douce et crémeuse. Voir plus
Confiserie composée de miel, sucre, blancs d’œufs et fruits secs (surtout amandes), cuits et battus pour donner une texture tendre ou dure. Spécialité méditerranéenne, particulièrement célèbre à Montélimar. Voir plus
Confiseries composées d’une amande enrobée d’une couche croquante de sucre, traditionnellement offertes lors de mariages, baptêmes et fêtes religieuses. Voir plus
Le grand classique de janvier : une galette dorée, parfumée à l’amande, à partager sans attendre l’Épiphanie. Voir plus
Une préparation douce et nourrissante, parfaite pour les matins d’hiver où l’on cherche chaleur et énergie. Voir plus
Un mélange croustillant d’amandes, de graines et de céréales, à préparer à l’avance pour des petits-déjeuners réconfortants. Voir plus
Une tarte gourmande où l’amande s’accorde à la poire et au beurre frais, pour une tarte fondante et généreuse. Voir plus
Les récoltes possibles se comptent sur les doigts d'une main pendant la saison froide. Les feuilles persistantes du laurier-sauce sont salvatrices ! En plus de parfumer les plats, elles sont idéales en boisson chaude pour digérer et se réchauffer après un repas copieux. Voir plus
Ajoutez 2 feuilles de laurier à une eau frémissante et laissez infuser 5 à 10 minutes
