Janvier invite à la retenue plus qu’au semis. Le sol se repose, la lumière manque, et le potager attend. Une exception pourtant : les graines germées. À l’abri, sans terre ni soleil, les lentilles réveillent l’hiver et rappellent qu’il existe des gestes fertiles, sans attendre le printemps.
5 min
2 à 3 jours
2 à 3 jours dans un contenant aéré, au réfrigérateur
La lentille est l’une des premières plantes cultivées par l’homme, domestiquée il y a plus de 9 000 ans au Proche-Orient. Sa capacité à se conserver sèche en a fait une réserve stratégique bien avant les céréales modernes.
Graines du haricot (*Phaseolus vulgaris*), issues de gousses séchées. Elles varient en forme, taille et couleur selon la variété. Aliment de base, les haricots secs sont cuisinés dans d’innombrables recettes rurales et familiales. Voir plus
Graine du petit pois (*Pisum sativum*), le pois est une graine ronde, verte ou beige selon sa maturité. Récolté jeune, il se consomme frais ; sec, il sert à la préparation des pois cassés et des soupes traditionnelles. Voir plus
Graine comestible du pois chiche (*Cicer arietinum*), la graine de pois chiche est un fruit sec enfermé dans une gousse courte. Sèche et dure à maturité, elle se conserve longtemps et constitue une source majeure de protéines végétales. Elle est consommée cuite, moulue ou broyée dans une multitude de recettes traditionnelles. Voir plus
Graine du soja (*Glycine max*), de forme ronde et de couleur jaune pâle. Riche en protéines et en huile, elle constitue la base de nombreuses préparations végétales : lait, tofu, sauce soja ou tempeh. Voir plus
Une soupe douce et réconfortante, idéale pour les jours froids de janvier. Voir plus
Lentilles corail longuement mijotées aux épices, un classique simple et nourrissant. Voir plus
Un curry végétarien complet, relevé par la douceur d’un œuf mollet. Voir plus
Lentilles, tomates séchées et fromage : une salade rustique et parfumée. Voir plus
Le mimosa fleurit dès l’hiver. Ses inflorescences jaunes, riches en pollen et en parfum, en font un marqueur végétal de janvier. En bouquet, il signale le retour progressif de la lumière.
Coupez le mimosa le matin, fendez les tiges et placez-les dans une eau tiède.
