En hiver, l’oignon est partout. Cru, il pique et fait pleurer à l’épluchage. Le vinaigre l’adoucit et le conserve. Les pickles en font un condiment souple, pensé pour durer toute la saison et réveiller les plats les plus simples.
15 minutes
24 à 48 heures
3 à 4 semaines au réfrigérateur
Dans l’Égypte antique, les ouvriers bâtissant les pyramides étaient en partie rémunérés en oignons. Jugé fortifiant et protecteur, ce légume entrait dans leur ration quotidienne. Un aliment si précieux qu’il servait presque de monnaie, bien avant d’être un simple ingrédient.
Les oignons séchés sont obtenus par le retrait progressif de l’eau contenue dans le bulbe, par exposition à l’air ou à une chaleur douce. Cette transformation simple permet une conservation longue tout en concentrant les saveurs de l’oignon. Elle constitue l’un des gestes les plus anciens de préservation des récoltes. Voir plus
Les oignons lacto-fermentés sont obtenus par fermentation naturelle des oignons crus en présence de sel. Cette transformation, sans cuisson ni vinaigre, repose sur l’action de micro-organismes naturellement présents, qui transforment les sucres en acide lactique. Elle permet une conservation longue tout en développant des saveurs complexes. Voir plus
Les oignons confits sont obtenus par une cuisson longue et douce des oignons, qui permet d’en concentrer les sucres naturels et de transformer leur piquant en une saveur profonde et enveloppante. Cette préparation, parfois appelée confiture d’oignon dans des usages plus récents, repose avant tout sur le temps et la patience. Voir plus
Le sirop d’oignon est une préparation traditionnelle obtenue par macération d’oignons crus avec du sucre. Sans cuisson ni fermentation, cette transformation repose sur l’extraction lente des sucs de l’oignon par le sucre, donnant un liquide sirupeux utilisé depuis longtemps dans les remèdes domestiques. Voir plus
Un grand classique d’hiver, longuement mijoté, où l’oignon devient doux, fondant et profondément réconfortant. Voir plus
Une quiche équilibrée, mêlant la douceur des oignons, le chèvre frais et une touche de miel. Voir plus
Un sandwich chaud et fondant, relevé par des oignons caramélisés, pour un repas simple et généreux. Voir plus
Une tarte renversée où les oignons confits révèlent toute leur douceur, entre sucré et salé. Voir plus
En hiver, le figuier se bouture sur bois dormant. Un rameau prélevé, planté en terre légère, attendra le printemps pour reprendre vie. Un geste simple et ancien, qui prépare l’arbre de demain quand le jardin semble immobile.
Prélever des rameaux, les planter en terre légère et maintenir légèrement humide.
