Fig 1 Illustration d’un bocal d’abricots au sirop
Abricots au sirop
Préparation de la famille des conserves de fruits, consistant à stériliser des abricots mûrs dans un sirop sucré. Elle permet de conserver leur parfum estival pendant de longs mois.
Histoire
Les abricots au sirop se popularisent au XIXᵉ siècle avec la diffusion de la stérilisation domestique mise au point par Nicolas Appert. Ils deviennent une méthode classique pour conserver ce fruit délicat et fragile, très apprécié en Europe et en Méditerranée.
Dans les campagnes, cette conserve permettait d’utiliser rapidement les abricots abondants de l’été, en offrant un dessert prêt à l’emploi en hiver. Aujourd’hui, la recette est encore pratiquée artisanalement et redécouverte dans le cadre des démarches d’autonomie et de cuisine maison.
Pour environ 2 bocaux
- 1 kg d’abricots mûrs
- 500 ml d’eau
- 250 g de sucre
Matériels
- Casserole
- Bocaux stérilisés
- Louche
Étapes
- Laver, couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
- Préparer un sirop en chauffant l’eau et le sucre.
- Disposer les demi-fruits dans les bocaux.
- Verser le sirop bouillant sur les fruits.
- Stériliser 20 minutes et laisser refroidir avant de stocker.
Préparation
25 minutes
Stérilisation
20 minutes
Conservation
8 à 12 mois dans un endroit frais et sombre
Usages
- Dessert simple
- Garniture de tartes et gâteaux
- Accompagnement de glaces et yaourts
- Réserve pour l’hiver
Questions - Réponses
Faut-il éplucher les abricots pour les mettre au sirop ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela donne une texture plus homogène.
Le sirop doit-il être très sucré ?
Un sirop léger suffit, mais on peut augmenter la concentration pour une meilleure conservation.
Peut-on mélanger les abricots avec d’autres fruits ?
Oui, par exemple avec des pêches ou des poires.
Combien de temps se conservent les abricots au sirop ?
Jusqu’à un an dans des bocaux bien stérilisés.
Cette méthode est-elle encore utilisée aujourd’hui ?
Oui, elle reste répandue dans les foyers qui pratiquent les conserves artisanales.