Fig 1 Illustration d’abricots secs dans un bol
Abricots secs
Variante des fruits secs, obtenus par séchage des abricots frais. Leur chair moelleuse et concentrée en sucres en fait une source d’énergie et un produit de conservation très répandu.
Histoire
Le séchage des abricots est une pratique millénaire, née dans les régions d’Asie centrale et de Perse où le fruit est originaire. Grâce au climat chaud et sec, les abricots pouvaient être conservés longtemps, assurant une ressource énergétique pour l’hiver et les voyages.
Le commerce des abricots secs s’est rapidement développé sur les routes caravanières reliant l’Orient et l’Occident. Au Moyen Âge déjà, ils étaient très prisés dans le bassin méditerranéen. La Turquie, l’Iran et l’Arménie ont conservé une tradition artisanale de séchage qui perdure encore aujourd’hui.
Les abricots secs sont devenus une spécialité exportée dans le monde entier. Leur richesse en sucres, fibres et nutriments en a fait un aliment de base dans de nombreuses cultures. Aujourd’hui encore, ils restent emblématiques des collations saines et des recettes méditerranéennes et orientales.
Pour environ 500 g d’abricots secs
- 2 kg d’abricots bien mûrs
Matériels
- Couteau
- Claies ou grilles de séchage
- Option : four ou déshydrateur
Étapes
- Laver et couper les abricots en deux, retirer les noyaux.
- Disposer les demi-fruits sur une claie ou une grille, côté chair vers le haut.
- Faire sécher au soleil plusieurs jours, en les rentrant la nuit pour éviter l’humidité.
Option : les sécher au four à 60 °C pendant 8 à 12 h. - Conserver dans des bocaux hermétiques ou des sacs en tissu au sec.
Préparation
30 minutes
Séchage
3 à 7 jours au soleil (ou 8 à 12 h au four)
Conservation
6 à 12 mois dans un endroit sec et frais
Usages
- Consommation en encas énergétique
- Ingrédient de pâtisseries et pains
- Ajout aux tajines et plats sucrés-salés
- Aliment de voyage et de conservation longue
Questions - Réponses
Les abricots secs sont-ils naturels ?
Oui, mais certains industriels utilisent du dioxyde de soufre pour conserver leur couleur orangée. Les versions artisanales sont plus foncées.
Quelle quantité d’abricots frais faut-il pour obtenir des secs ?
Environ 4 kg d’abricots frais donnent 1 kg d’abricots secs.
Le séchage au soleil est-il sûr ?
Oui, s’il est réalisé dans un climat sec et chaud, en protégeant les fruits de l’humidité nocturne.
Quels sont les nutriments préservés dans les abricots secs ?
Les sucres, les fibres, le potassium et les antioxydants, mais une partie de la vitamine C est perdue.
Comment conserver les abricots secs ?
Dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière, ils se gardent jusqu’à un an.