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Illustration de gousses d’ail confites dans un pot d’huile d’olive

Fig 1 Illustration de gousses d’ail confites dans un pot d’huile d’olive

Ail confit

Préparation de la famille des légumes confits, les gousses d’ail sont lentement cuites dans l’huile d’olive jusqu’à devenir tendres, sucrées et parfumées. Un condiment emblématique de la cuisine provençale.

Histoire

L’ail confit illustre un savoir-faire ancien de la cuisine méditerranéenne : le confisage à l’huile. En Provence comme dans le sud de l’Italie, cette méthode permettait de conserver l’ail après la récolte tout en en adoucissant le goût.

Cuit lentement, l’ail perd son piquant et devient doux, presque sucré, tout en conservant son parfum caractéristique. Il est ensuite conservé dans l’huile d’olive, souvent aromatisée d’herbes.

Jadis réalisé pour des raisons pratiques, l’ail confit est devenu aujourd’hui un produit recherché pour sa richesse aromatique et sa polyvalence en cuisine.

Pour 2 petits bocaux

  • 3 têtes d’ail
  • 400 ml d’huile d’olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de sel

Matériels

  • Casserole à fond épais
  • Bocaux stérilisables
  • Spatule en bois

Étapes

  1. Éplucher les gousses d’ail.
  2. Les placer dans une casserole avec l’huile, le sel et les herbes.
  3. Chauffer à feu très doux (80–90 °C) pendant 40 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Laisser refroidir puis transférer dans des bocaux stérilisés, en couvrant bien d’huile.
  5. Conserver au frais et à l’abri de la lumière.

Préparation

15 minutes

Cuisson

1 h

Conservation

2 à 3 mois au réfrigérateur

Usages

  • Tartiné sur du pain ou incorporé dans des purées
  • Ingrédient pour sauces, viandes ou légumes rôtis
  • Base pour huiles aromatisées
  • Garniture pour plats mijotés

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre ail confit et ail noir ?

L’ail confit est cuit dans l’huile, l’ail noir est fermenté lentement à la chaleur.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Environ 2 à 3 mois au réfrigérateur, si l’ail reste immergé dans l’huile.

Peut-on réutiliser l’huile ?

Oui, elle est très parfumée et excellente pour la cuisine.

L’ail confit perd-il son goût piquant ?

Oui, la cuisson lente développe une saveur douce et sucrée.

Y a-t-il un risque de conservation ?

Oui, éviter de conserver trop longtemps à température ambiante : préférer le réfrigérateur.