Amandes grillées

Préparation à base d’amandes torréfiées à sec, parfois caramélisées avec du sucre, appréciées comme collation ou ingrédient de confiseries.

Histoire

La torréfaction des amandes est une pratique ancienne, déjà connue dans l’Antiquité pour rehausser leur goût et améliorer leur conservation. En Méditerranée, elles étaient souvent grillées au feu de bois ou sur des plaques chaudes, puis consommées telles quelles ou incorporées à des préparations sucrées.

Au fil des siècles, les amandes grillées se sont imposées comme une friandise populaire des foires et marchés. Leur version caramélisée, proche des pralines, apparaît à l’époque moderne et demeure aujourd’hui une confiserie festive, très appréciée notamment lors des fêtes de fin d’année.

Pour environ 300 g d’amandes grillées

300 g d’amandes entières
Option : 2 c. à soupe de sucre pour caraméliser
Option : pincée de sel ou d’épices (cannelle, piment doux)

Matériels

Poêle épaisse ou plaque de four
Spatule en bois
Papier cuisson (si four)

Étapes

Faire chauffer une poêle à sec, ajouter les amandes et remuer régulièrement 5–10 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent leur parfum.
Variante au four : étaler les amandes sur une plaque et enfourner à 160 °C pendant 10–15 min, en les remuant à mi-cuisson.
Pour des amandes caramélisées, ajouter sucre et un peu d’eau en fin de cuisson, en remuant jusqu’à enrobage.
Laisser refroidir complètement avant stockage.

Préparation

5 minutes

Cuisson

10–15 minutes

Conservation

1–2 mois dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité.

Usages

Collation énergétique
Garniture pour salades et plats
Base de confiseries et pâtisseries (nougat, pralines)
Apéritif sucré ou salé

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre amandes grillées et amandes crues ?

Les amandes grillées développent des arômes plus intenses et une texture croquante grâce à la torréfaction.

Comment éviter que les amandes brûlent ?

Il faut les remuer régulièrement et surveiller la cuisson, surtout en poêle, car elles brunissent vite.

Les amandes grillées sont-elles plus digestes ?

La torréfaction facilite la mastication et réduit légèrement certains composés irritants, ce qui peut les rendre plus digestes pour certains.

Peut-on faire des amandes grillées salées ?

Oui, il suffit de les saupoudrer de sel ou d’épices après cuisson pour obtenir une version apéritive.

Les amandes caramélisées sont-elles une autre recette ?

C’est une variante des amandes grillées, obtenue en ajoutant du sucre fondu qui enrobe les amandes et durcit en refroidissant.