Basilic séché

Histoire

Le séchage du basilic est un geste ancien, pratiqué dès le Moyen Âge pour conserver les herbes d’été au-delà de la saison.

En Provence et en Italie, les bouquets étaient suspendus dans les greniers ou les cuisines, où la chaleur douce permettait un séchage lent et naturel.

Si le basilic séché perd un peu de sa puissance aromatique, il reste un condiment de base dans les cuisines hivernales.

Ce mode de conservation, simple et accessible, incarne la sagesse des gestes domestiques d’autrefois : préserver sans gaspiller, et faire durer le parfum de l’été.

Matériels

• Ciseaux ou couteau
• Grille ou claie de séchage
• Bocaux hermétiques

Étapes

1. Récolter les feuilles avant floraison, par temps sec.
2. Rincer rapidement et essuyer avec soin.
3. Étaler sur une grille dans un lieu ventilé et ombragé.
4. Laisser sécher 4 à 6 jours, jusqu’à ce qu’elles deviennent friables.
5. Conserver entières ou émiettées dans un bocal opaque et sec.

Usages

• Assaisonnement pour sauces, soupes et légumes
• Base pour pestos hors saison
• Infusion digestive et apaisante
• Mélange d’herbes séchées aromatiques

Questions - Réponses

Quand récolter le basilic pour le séchage ?

Avant floraison, lorsque les feuilles sont les plus parfumées.

Peut-on le sécher au four ?

Oui, à 35–40 °C pendant 2 à 3 heures, porte entrouverte.

Perd-il beaucoup d’arôme ?

Un peu, mais les variétés à grandes feuilles conservent bien leur parfum.

Comment éviter qu’il brunisse ?

Le sécher à l’ombre et éviter les températures trop élevées.

Combien de temps le conserver ?

Jusqu’à un an, à l’abri de la lumière et de l’humidité.