Fig 1 Illustration de beignet dorés de fleurs de sureau
Beignets de fleurs de sureau
Recette printanière utilisant des fleurs de sureau entières, trempées dans une pâte légère puis frites pour obtenir des beignets parfumés et croustillants.
Histoire
Les beignets de fleurs de sureau sont une spécialité populaire en Europe centrale et alpine (Autriche, Suisse, Allemagne). Au printemps, les ombelles fraîches étaient récoltées et rapidement transformées en desserts. Leur parfum floral subtil en faisait une gourmandise attendue de la saison.
Cette recette illustre l’ingéniosité des cuisines paysannes, qui valorisaient les ressources sauvages disponibles au fil des saisons. Aujourd’hui, elle reste pratiquée comme recette traditionnelle et connaît un regain d’intérêt avec la redécouverte des fleurs comestibles.
Pour environ 12 beignets
- 12 ombelles de fleurs de sureau fraîches
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait ou d’eau pétillante
- 1 c. à soupe de sucre
- Huile de friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Matériels
- Saladier
- Fouet
- Casserole ou friteuse
- Papier absorbant
Étapes
- Préparer une pâte à beignets en mélangeant farine, œufs, sucre et lait (ou eau pétillante pour plus de légèreté).
- Chauffer l’huile de friture dans une casserole.
- Tremper chaque ombelle de fleurs de sureau dans la pâte.
- Plonger immédiatement dans l’huile chaude et frire jusqu’à coloration dorée.
- Égoutter sur papier absorbant et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Préparation
20 minutes
Cuisson
10 minutes
Conservation
À consommer immédiatement, les beignets perdent vite leur croustillant
Usages
- Dessert printanier parfumé
- Goûter gourmand
- Recette festive traditionnelle en Europe centrale
Questions - Réponses
Faut-il laver les fleurs avant de les frire ?
Non, il suffit de les secouer délicatement pour retirer les insectes, afin de préserver leur parfum.
Peut-on utiliser des fleurs séchées ?
Non, seuls les bouquets frais conviennent, car le séchage leur fait perdre leur texture et leur parfum.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Une huile neutre supportant les hautes températures (tournesol, arachide).
Les beignets sont-ils sucrés ?
Oui, légèrement, mais on peut renforcer la gourmandise avec du sucre glace ou du miel après cuisson.
Cette recette est-elle ancienne ?
Oui, elle est attestée depuis plusieurs siècles dans les cuisines paysannes d’Europe centrale, souvent préparée au moment de la floraison du sureau.