Betterave séchée

Histoire

Le séchage est l’un des plus anciens procédés de conservation des aliments. En retirant l’eau, on limite fortement le développement microbien et on stabilise la ressource pour plusieurs mois. Appliquée à la betterave, cette technique concentre les sucres naturels et intensifie la couleur.

Avant l’apparition du froid artificiel, les légumes racines pouvaient être séchés pour compléter la conservation en cave. La betterave, riche en eau, nécessite un séchage lent et régulier afin d’éviter le brunissement excessif.

Contrairement aux chips, qui visent une texture croustillante immédiate, la betterave séchée s’inscrit dans une logique de stockage durable. Elle peut ensuite être réhydratée ou réduite en poudre, illustrant une transformation par concentration plutôt que par cuisson.

Matériels

• Couteau ou mandoline
• Plaques de séchage ou grille
• Four basse température ou déshydrateur

Étapes

1. Laver et éplucher les betteraves.
2. Les couper en tranches fines et régulières.
3. Disposer les tranches sans les superposer.
4. Sécher à 50–60 °C pendant 6 à 10 heures.
5. Vérifier que les tranches sont sèches et cassantes.
6. Conserver dans un contenant hermétique.

Usages

• Réhydratation en soupes ou ragoûts
• Consommation telle quelle
• Broyage en poudre colorante

Questions - Réponses

Quelle est la différence avec les chips ?

Les chips sont cuites pour être consommées rapidement, tandis que la betterave séchée vise une conservation longue.

Peut-on sécher au soleil ?

Un climat sec et chaud est nécessaire pour éviter toute altération.

Pourquoi une température basse ?

Une chaleur modérée préserve la couleur et limite la cuisson.

Comment savoir si elle est suffisamment sèche ?

Les tranches doivent être cassantes et ne plus contenir d’humidité perceptible.

Peut-on réduire en poudre ?

Une betterave totalement sèche peut être broyée pour obtenir une poudre colorante naturelle.