Fig 1 Illustration d'une chope de bière de blé
Bière de blé
Bière de la famille des boissons fermentées de céréales, brassée avec une part importante de grains de blé maltés ou crus, en complément de l’orge. Elle se distingue par sa fraîcheur, sa mousse abondante et ses arômes fruités.
Histoire
La bière de blé, souvent appelée « bière blanche » ou Weissbier, est l’une des plus anciennes variantes brassicoles européennes. Dès le Moyen Âge, des régions d’Allemagne et de Belgique ajoutent du blé aux recettes de bière à base d’orge, produisant une boisson plus légère, mousseuse et fruitée.
En Bavière, la Weißbier devient emblématique dès le XVIᵉ siècle, malgré des restrictions dues au fameux Reinheitsgebot (loi de pureté de 1516). Son succès conduit même certains princes à se réserver le monopole de sa production.
En Belgique, les « bières blanches » traditionnelles, brassées avec du blé cru et souvent parfumées aux épices et aux écorces d’agrumes, perdurent dans la région de Louvain et se diffusent ensuite dans le monde entier.
Aujourd’hui, la bière de blé reste très populaire : légère, désaltérante et aromatique, elle constitue un pan incontournable de la culture brassicole mondiale.
Pour environ 20 L de bière
- 3 kg de malt d’orge
- 2 kg de malt de blé (ou blé cru concassé)
- 25 g de houblon
- 20 g de levure de bière
- 20 L d’eau
Matériels
- Cuve de brassage
- Cuve de fermentation
- Tamis ou sac de brassage
- Bouteilles ou fûts
Étapes
- Concasser les grains et les infuser dans l’eau chaude (brassage).
- Filtrer puis porter le moût à ébullition avec le houblon.
- Refroidir et ensemencer avec la levure.
- Laisser fermenter 1 à 2 semaines.
- Mettre en bouteilles et laisser mûrir quelques semaines avant consommation.
Préparation
4 à 5 h
Fermentation
1 à 2 semaines
Maturation
2 à 4 semaines
Conservation
Plusieurs mois en bouteilles capsulées
Usages
- Boisson rafraîchissante
- Accompagnement des plats estivaux
- Tradition brassicole allemande et belge
Questions - Réponses
Quelle proportion de blé dans une bière de blé ?
Généralement 30 à 70 % du mélange de grains.
Quelle est la différence entre bière de blé et bière d’orge ?
Le blé apporte plus de mousse, de fraîcheur et des arômes fruités.
Pourquoi l’appelle-t-on « bière blanche » ?
Parce que sa robe est pâle et trouble, en raison des protéines du blé.
La bière de blé est-elle toujours houblonnée ?
Oui, mais de façon plus légère que les bières d’orge classiques.
Est-elle encore produite aujourd’hui ?
Oui, elle est très populaire en Allemagne, en Belgique et dans les microbrasseries du monde entier.