Fig 1 Illustration d’une choppe de bière de quinoa traditionnelle
Bière de quinoa (Chicha de quinoa)
Boisson de la famille des boissons fermentées de céréales, préparée à partir de grains de quinoa germés ou cuits puis fermentés. La chicha de quinoa est une boisson traditionnelle des Andes, légèrement alcoolisée et nutritive.
Histoire
La chicha de quinoa est une boisson ancienne, consommée depuis l’époque précolombienne dans les Andes. Les Incas l’utilisaient lors de cérémonies religieuses et comme boisson festive.
Sa préparation repose sur la fermentation naturelle des grains de quinoa, parfois germés au préalable pour libérer plus de sucres fermentescibles. Le résultat est une boisson légèrement alcoolisée, nutritive et rafraîchissante.
Après la colonisation espagnole, la chicha de quinoa reste une pratique populaire dans les communautés andines, bien que marginalisée par rapport à la bière européenne. Elle survit néanmoins jusqu’à aujourd’hui, perpétuée comme boisson identitaire et patrimoniale.
Elle symbolise l’ingéniosité des peuples andins, capables de transformer leurs ressources locales en aliments et boissons adaptés à leur environnement.
Pour environ 5 L de boisson
- 1,5 kg de grains de quinoa
- 5 L d’eau
- Sucre ou miel (facultatif)
Matériels
- Marmite
- Cuve de fermentation
- Jarres ou bouteilles
Étapes
- Faire tremper et cuire les grains de quinoa.
- Laisser refroidir et ajouter de l’eau.
- Laisser fermenter plusieurs jours en jarres.
- Consommer frais, légèrement alcoolisé.
Préparation
1 journée
Fermentation
3 à 5 jours
Conservation
Quelques jours, boisson à boire rapidement
Usages
- Boisson traditionnelle andine
- Consommée lors de fêtes communautaires
- Source de nutriments et boisson désaltérante
Questions - Réponses
La chicha de quinoa est-elle une bière au sens moderne ?
Non, c’est une boisson fermentée légère, proche de la chicha de maïs.
Quelle est sa teneur en alcool ?
Environ 1 à 3 %, selon la durée de fermentation.
Est-elle encore consommée ?
Oui, elle fait partie de la culture vivante andine.
Pourquoi utiliser du quinoa ?
Parce qu’il est riche en amidon et disponible en altitude, contrairement au maïs.
Existe-t-il des variantes modernes ?
Oui, certaines utilisent des levures commerciales pour standardiser la fermentation.