Fig 1 Illustration d’une bouteille de cidre
Boissons fermentées de fruits
Boissons alcoolisées légères obtenues par fermentation du jus de fruits, souvent pétillantes et fruitées, consommées comme boissons de table ou de fête.
Histoire
Les boissons fermentées de fruits sont produites depuis l’Antiquité. Le cidre de pommes et le poiré de poires sont mentionnés dès le Moyen Âge en Europe, surtout dans les régions où la vigne était rare.
Elles constituaient une alternative à la bière et au vin, souvent plus légères en alcool et accessibles aux populations rurales.
Aujourd’hui, elles bénéficient d’un regain d’intérêt dans les circuits artisanaux et gastronomiques.
Variantes
Pour 5 litres
- 8 à 10 kg de fruits (pommes, poires, prunes…)
- Levures naturelles ou sélectionnées
- Eau (facultatif, selon jus et méthode)
Matériels
- Pressoir à fruits
- Cuve ou dame-jeanne de fermentation
- Bonbonnes ou bouteilles à fermeture mécanique
Étapes
- Récolter les fruits mûrs et les presser pour en extraire le jus.
- Laisser décanter le jus 12 à 24 h pour clarifier.
- Fermenter en cuve à température contrôlée (12–20 °C) pendant 1 à 3 mois.
- Soutirer pour éliminer les lies.
- Embouteiller et laisser éventuellement refermenter pour l’effervescence.
Préparation
2 à 3 heures
Fermentation
1 à 3 mois
Conservation
Plusieurs mois à plusieurs années selon méthode
Usages
- Boissons de table
- Accompagnement de plats traditionnels
- Base pour recettes culinaires
Questions - Réponses
Quelle différence avec le vin ?
Le vin provient exclusivement du raisin, tandis que les boissons fermentées peuvent être faites avec d’autres fruits.
Les boissons fermentées sont-elles toujours pétillantes ?
Pas nécessairement, cela dépend du mode d’embouteillage et de la fermentation secondaire.
Quelle teneur en alcool ?
Généralement entre 3 et 7 % vol.
Faut-il ajouter des levures ?
Pas toujours, les levures naturelles des fruits suffisent parfois.
Quels fruits conviennent ?
Les pommes, poires, prunes, cerises et même les fruits rouges.