Fig 1 Illustration d'une boisson fermentée à base de fleurs et de racines
Boissons fermentées de plantes
Préparations obtenues par fermentation légère de fleurs, feuilles ou racines dans l’eau sucrée. Riches en arômes et légèrement pétillantes, elles sont consommées depuis longtemps comme boissons rafraîchissantes et médicinales.
Histoire
Les boissons fermentées de plantes remontent à des traditions très anciennes. Déjà dans l’Antiquité et au Moyen Âge, les communautés rurales faisaient fermenter fleurs, racines et herbes dans de l’eau sucrée pour obtenir des boissons légèrement pétillantes.
Ces préparations artisanales avaient plusieurs fonctions : désaltérantes, festives et médicinales. La limonade de fleurs de sureau, répandue en Europe centrale, en est l’exemple le plus connu. D’autres traditions existent avec le gingembre, le pissenlit, le tilleul ou encore la menthe.
Aujourd’hui, elles connaissent un regain d’intérêt avec l’essor de l’autoproduction et des boissons naturelles. Elles illustrent un savoir-faire ancestral basé sur la fermentation spontanée et la valorisation des ressources locales.
Variantes
- Limonade de fleurs de sureau
- Kéfir de fleurs
- Bière de gingembre traditionnelle
Proportions de base
- Plantes aromatiques (fleurs, feuilles ou racines)
- Eau
- Sucre
- Option : citron ou autres fruits pour équilibrer
- Levures naturelles présentes sur les plantes ou ajoutées
Matériels
- Bocal ou seau alimentaire
- Gaze ou linge pour couvrir
- Bouteilles résistantes à la pression
Étapes
- Mélanger eau, sucre et plantes choisies.
- Couvrir d’un linge et laisser fermenter à température ambiante 2 à 5 jours.
- Filtrer et embouteiller en fermant hermétiquement.
- Laisser fermenter encore 1 à 2 jours en bouteille pour développer la pétillance.
- Conserver au frais et consommer rapidement.
Préparation
15 minutes
Fermentation
2 à 5 jours
Conservation
1 à 2 semaines au frais
Usages
- Boissons estivales rafraîchissantes
- Alternatives naturelles aux sodas industriels
- Préparations conviviales lors de fêtes ou récoltes
- Recettes médicinales traditionnelles
Questions - Réponses
Quelle différence entre boissons fermentées de fruits et de plantes ?
Les premières sont issues de jus de fruits (cidre, vin, poiré), les secondes d’infusions ou macérations de fleurs, feuilles ou racines.
Ces boissons contiennent-elles de l’alcool ?
En général très peu (<1 %), car la fermentation est courte et légère.
Quels sont les exemples les plus connus ?
La limonade de fleurs de sureau, le kéfir de plantes ou la bière de gingembre traditionnelle.
Combien de temps se conservent-elles ?
1 à 2 semaines au frais, car elles continuent à fermenter et ne sont pas stables longtemps.
Pourquoi reviennent-elles à la mode ?
Elles offrent une alternative naturelle et artisanale aux sodas industriels, avec une forte valeur culturelle et patrimoniale.