Fig 1 Illustration d’un bol de boulgour
Boulgour
Préparation de la famille des semoules, le boulgour est obtenu en faisant précuire, sécher puis concasser des grains de blé. Il est très utilisé dans les cuisines du Proche-Orient et de la Méditerranée.
Histoire
Le boulgour est une préparation très ancienne, répandue au Proche-Orient depuis plusieurs millénaires. Les premières traces de blé précuit et concassé remontent à l’Antiquité, dans les régions de Mésopotamie et d’Anatolie.
Sa méthode de fabrication — précuisson, séchage, concassage — permettait de conserver le blé tout en le rendant plus rapide à cuisiner. Ce procédé ingénieux en a fait une denrée précieuse dans les sociétés agricoles anciennes.
Aujourd’hui, le boulgour reste une base culinaire au Liban, en Turquie, en Arménie et dans tout le bassin méditerranéen oriental. Il s’est aussi diffusé en Europe et dans le monde, notamment via le taboulé, devenu une recette emblématique.
Pour environ 1 kg de boulgour
- 1 kg de grains de blé (blé dur de préférence)
Matériels
- Marmite pour cuisson vapeur ou eau
- Séchoir ou surface de séchage
- Moulin ou pilon
Étapes
- Cuire les grains de blé à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Les faire sécher complètement au soleil ou en séchoir.
- Concasser grossièrement les grains secs.
- Tamiser pour séparer les calibres (fin, moyen, gros).
Préparation
1 h
Séchage
1 à 2 jours
Conservation
6 à 12 mois au sec
Usages
- Préparation du taboulé libanais
- Base pour pilafs et salades
- Garniture de légumes farcis
- Accompagnement de plats mijotés
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre boulgour et semoule de blé ?
Le boulgour est un grain précuit, séché et concassé ; la semoule provient directement de la mouture.
Quelles sont ses tailles disponibles ?
Fin, moyen ou gros, selon l’usage culinaire.
Est-il nutritif ?
Oui, riche en fibres, protéines et minéraux.
Peut-on le préparer maison ?
Oui, mais cela demande du temps pour sécher et concasser les grains.
Où est-il le plus consommé ?
Principalement au Proche-Orient et en Méditerranée orientale.