Fig 1 Racines de pissenlit torréfiées et boisson sombre en tasse
Café de pissenlit
Boisson obtenue par torréfaction puis infusion des racines de pissenlit. Cette transformation modifie profondément la matière et développe des arômes proches du café.
Histoire
Le café de pissenlit appartient à une famille de boissons de substitution développées en période de pénurie ou en l’absence de cultures exotiques comme le café. Les racines de diverses plantes, dont le pissenlit, étaient alors utilisées pour produire des boissons chaudes aux arômes torréfiés.
La transformation repose sur un changement profond de la matière : la torréfaction. En chauffant les racines, les sucres et les composés présents se transforment, développant des notes grillées et amères proches de celles du café.
Cette pratique a été largement répandue en Europe, notamment durant les périodes de guerre ou dans les régions éloignées des circuits d’importation. Elle illustre une capacité d’adaptation à partir de ressources locales.
Aujourd’hui, le café de pissenlit est redécouvert comme boisson alternative, sans caféine, inscrite dans une démarche de retour aux gestes simples et aux ressources accessibles.
Pour environ 2 à 3 tasses
- 2 à 3 racines de pissenlit
- Eau
Matériels
- Brosse ou couteau
- Four ou poêle
- Couteau
- Casserole ou cafetière
Étapes
- Déterrer les racines de pissenlit et les nettoyer soigneusement.
- Les couper en petits morceaux.
- Les faire sécher complètement à l’air libre ou à basse température.
- Torréfier au four ou à la poêle jusqu’à obtenir une couleur brun foncé.
- Laisser refroidir puis éventuellement concasser.
- Faire infuser dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes.
- Filtrer et consommer.
Préparation
15 minutes
Séchage
12 à 48 h
Torréfaction
20 à 30 minutes
Conservation
Plusieurs semaines à l’abri de l’humidité
Usages
- Boisson chaude sans caféine
- Alternative au café
- Base pour boissons mélangées (lait, miel)
Questions - Réponses
Le goût est-il proche du café ?
Il s’en rapproche par ses notes torréfiées, mais reste plus doux et moins amer.
Faut-il absolument sécher les racines ?
Oui, le séchage permet une torréfaction plus homogène et une meilleure conservation.
Peut-on le moudre ?
Oui, après torréfaction, pour une infusion plus proche du café classique.
Contient-il de la caféine ?
Non, c’est une boisson naturellement sans caféine.
Quand récolter les racines ?
Plutôt en automne ou en fin d’hiver, lorsque les réserves sont concentrées dans la racine.
