Fig 1 Illustration de cerises en bocal
Cerises au naturel
Préparation de la famille des conserves de fruits, consistant à stériliser des cerises entières en bocaux, dans de l’eau sucrée ou légèrement alcoolisée.
Histoire
Les cerises au naturel sont une méthode traditionnelle de conservation, attestée dès le XIXᵉ siècle avec l’apparition des techniques de stérilisation. Elle permettait de conserver les cerises entières, un fruit fragile et rapidement périssable.
Préparées dans les foyers paysans comme dans les conserveries artisanales, elles servaient de réserve pour l’hiver et entraient dans de nombreuses recettes. Aujourd’hui, elles connaissent un regain d’intérêt dans le cadre de la cuisine maison et de l’autonomie alimentaire, où elles sont vues comme une alternative aux conserves industrielles.
Pour environ 2 bocaux
- 1 kg de cerises mûres
- 500 ml d’eau
- 100 g de sucre
Matériels
- Bocaux stérilisés
- Casserole
- Louche
Étapes
- Laver et équeuter les cerises (on peut les dénoyauter si souhaité).
- Les disposer dans des bocaux propres.
- Préparer un sirop léger avec l’eau et le sucre.
- Recouvrir les fruits avec le sirop.
- Stériliser 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir.
Préparation
20 minutes
Stérilisation
15 à 20 minutes
Conservation
8 à 12 mois
Usages
- Consommation directe en dessert
- Garniture de pâtisseries
- Accompagnement de viandes dans certaines cuisines
Questions - Réponses
Les cerises doivent-elles être dénoyautées ?
Pas nécessairement, cela dépend de l’usage prévu.
Peut-on remplacer le sirop par de l’alcool ?
Oui, dans certaines recettes on utilise du kirsch ou du vin pour parfumer.
Combien de temps se conservent-elles ?
Jusqu’à un an, dans un endroit frais et sombre.
Quels sont les avantages des cerises au naturel ?
Simplicité, conservation longue et polyvalence culinaire.
Est-ce une méthode encore utilisée ?
Oui, surtout dans les foyers pratiquant la mise en bocaux traditionnelle.