Fig 1 Illustration de bocaux de cerises au naturel
Cerises au naturel (conserve)
Cerises entières mises en bocaux avec un sirop léger, puis stérilisées pour une conservation longue durée.
Histoire
La mise « au naturel » est une technique domestique qui s’est largement répandue au XIXᵉ siècle, avec l’invention et la démocratisation des bocaux à fermeture étanche. Elle permet de conserver des fruits fragiles sans alcool, tout en préservant leur forme et leur couleur. Les sirops pouvaient varier du très léger au plus sirupeux selon la destination : pâtisserie fine, dessert familial ou simple consommation à la cuillère.
Dans les régions productrices, cette conserve constituait une réserve précieuse pour l’hiver, offrant un goût proche du fruit frais à une époque où la congélation n’existait pas encore.
Pour 1 L
- 1 kg de cerises entières, tiges coupées à 1 cm
- Sirop léger : 500 g de sucre pour 1 L d’eau (ajuster selon goût)
Matériels
- Bocaux et couvercles stérilisés
- Marmite de stérilisation ou grand faitout
- Chiffon ou grille pour éviter les chocs
Étapes
- Préparer le sirop et le porter à frémissement.
- Remplir les bocaux de cerises lavées et égouttées.
- Couvrir de sirop chaud, en laissant 1 cm de vide sous le couvercle.
- Fermer et stériliser 30–35 min à 90–100 °C (adapter selon le volume).
- Laisser refroidir, vérifier la prise des couvercles et stocker.
Préparation
20 minutes
Stérilisation
30–35 minutes
Conservation
12 mois en lieu frais et sombre.
Usages
- Tartes et clafoutis hors saison
- Garniture de crêpes ou gâteaux
- Accompagnement de fromages blancs ou yaourts
Questions - Réponses
Faut-il dénoyauter les cerises pour cette conserve ?
Les fruits entiers tiennent mieux à la stérilisation et conservent mieux leur texture ; le dénoyautage facilite l’usage mais fragilise le fruit.
Quel degré de sirop privilégier ?
Un sirop léger (500 g de sucre/L) suffit pour la plupart des usages ; plus concentré, il prolonge la conservation mais modifie le goût.
Comment éviter la remontée des fruits dans le bocal ?
Remplir de manière compacte sans écraser et utiliser un sirop bien chaud aident à limiter ce phénomène.
Quels sont les risques sanitaires ?
L’acidité naturelle des cerises limite les risques, mais la stérilisation complète et l’intégrité des couvercles sont indispensables.
Combien de temps attendre avant consommation ?
Une à deux semaines de repos après stérilisation permettent aux fruits de s’imprégner pleinement du sirop.