Cerises séchées

Variante estivale des fruits séchés, conservant la couleur et la saveur intense des cerises mûres.

Histoire

Les cerises séchées étaient traditionnellement préparées dans les régions productrices pour conserver ce fruit à la courte saison.

Leur goût intense et leur texture moelleuse en faisaient un en-cas apprécié, mais aussi un ingrédient précieux pour les pâtisseries et les plats mijotés sucrés-salés.

Pour 100 g de cerises séchées

1 kg de cerises mûres

Matériels

Déshydrateur ou four à basse température
Plaques ou grilles
Bocaux ou sachets hermétiques

Étapes

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Disposer entières ou coupées en deux sur les plateaux du déshydrateur ou sur une plaque au four.
Sécher à 55–60 °C pendant 10 à 15 heures, jusqu’à texture souple et non collante.
Laisser refroidir, conditionner hermétiquement et stocker au sec.

Préparation

20 minutes

Séchage

10 à 15 heures

Conservation

6 à 12 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière.

Usages

Collations sucrées
Ingrédient pour pâtisseries, brioches et mueslis
Réhydratation pour compotes ou sauces

Questions - Réponses

Faut-il dénoyauter les cerises avant séchage ?

Oui, pour une consommation plus facile et homogène.

Peut-on utiliser des griottes ?

Oui, elles donnent un goût plus acidulé.

Comment éviter que les cerises collent ?

Les sécher suffisamment et les remuer en cours de séchage.

Peut-on sécher au soleil ?

Oui, mais uniquement dans un climat sec et chaud, à l’abri des insectes.

Comment les réhydrater ?

Dans un liquide chaud comme du thé, un sirop ou un jus.